たんぱく質の変質とはどのようなことか?どのような変質剤があるか?の二点についてです。よろしくおねがいします

A 回答 (2件)

アミノ酸が高次構造を保っているのが蛋白質ですネ。


その高次構造が変化すると変性したということになります。
アルカリ,酸,熱,微生物といったものによって変性が起こりますよネ。分解までを視野に入れれば,消化などもそうですから,色々と出てくると思いますヨ。
以上kawakawaでした
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この回答へのお礼

回答ありがとうございます。助かりました、たぶんまたタンパク質についての疑問が出ると思いますのでよろしくお願いします

お礼日時:2002/01/30 01:52

変性 3次構造・4次構造が変化すること


変性剤 水素結合を変更したり(酸・塩基他).SS結合と結合するもの(重金属).ベーターヘリックスを広げる性質のあるもの(疎水性用材ならば大体)ならば大体変性剤になります(濃度依存がある場合もあります)
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この回答へのお礼

回答ありがとうございました。今後もタンパク質についての疑問が出てくると思いますのでよろしくお願いします

お礼日時:2002/01/30 01:57

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