小魚

勢いで鮎の小さいもの（ワカサギよりも小さいもの）を買ってしまいました。どうやって食べようか悩んでいます。

揚げ物以外のレシピを教えてください。

No.3 ベストアンサー 回答者： Syuchan-22 回答日時： 2006/04/14 23:39

揚げ物以外で南蛮漬けじゃないものってえと

酢漬けですかねぇ^^

ワタと頭取ってキレイに立て塩で洗うんですよ、一匹づつ。
で、それを生のママ２杯酢か３杯酢に漬けて、
１～２日後に食うってモノなんすけどね(^^;

カタクチイワシで良くやるんですけど
鱗とワタをキッチリ洗うのが大変・・・

あとは、カツ丼みたいに卵とじ(柳川)ですかねぇ。
頭とワタ抜いて、タマネギでも敷いて
醤油味醂砂糖ダシでちょっと煮て、溶き玉子で閉じるって食い方だと
良いんじゃないかなと・・・(^^)

No.5 回答者： Syuchan-22 回答日時： 2006/04/17 19:41

酢漬けと卵とじは書いたんで

干物(丸干し)でも書きましょうかね(^^)

鱗を指で擦って、よく水洗い。
肛門に楊枝を軽く刺し、尾に向かって軽くしごく。
水1Lに対して塩３０～４０ｇを溶き入れ
処理した魚を漬け込む。時間は20分程度で可。
保たせるなら時間延長する。最大１時間までかと。
竹串で目の後ろを刺して吊すか、網の上に並べて干す。
魚の表面にシワが寄り、
指で触ってべたつかなくなったら完成。
新聞紙にくるんで冷蔵庫に保存。
干しが中途半端でビニール袋かなんかに仕舞うと
水が出てベタベタになるので注意。
干しすぎたら、焼く前に酒を霧吹きして10分位置いてから。
コレはコレで旨い。

ま、こんなモンでどーでしょう？^^
釣った現場でコレやれば、
クーラーボックス無くても
お持ち帰り出来ますよ(笑

No.4 回答者： cu39ht30 回答日時： 2006/04/14 23:49

　甘露煮：

酒＋水→砂糖→濃口醤油→溜り→味醂　　　好みで粒山椒・土生姜千切り
　あっさり煮：稚鮎ならこれ／あっさりでも酢が入るので丸ごとOK
酒＋水＋酢(少々)→砂糖(少々)→薄口醤油
　南蛮漬け：
素焼きして熱い内に酢４＋だし汁６＋砂糖1.5＋薄口醤油１に漬ける
焼き葱と鷹の爪を加える
　マリネ風：
素焼きして熱い内にワインビネガー＋オリーブオイル＋塩胡椒
オニオンスライスを加える。
　オイル焼き
小さめのフライパンにローリエとオリーブオイルを多めに入れ蓋をして焼くーーーレモン・塩胡椒をつけて食べる。
　ホイル焼き
そのままズバリ:バターと稚鮎をホイルで包んで焼く

No.2 回答者： nona813 回答日時： 2006/04/14 22:37

小鮎の甘露煮・小鮎の醤油煮・小鮎南蛮利休漬くらいでしょうか

小鮎の甘露煮・小鮎の醤油煮
http://www.pref.shiga.jp/nagahama-pbo/nogyo/reci …

小鮎南蛮利休漬
http://recipe.gnavi.co.jp/recipe/2740.html

No.1 回答者： pekomama43 回答日時： 2006/04/14 20:44

揚げ物意外な甘露煮しか思い当たりませんが・・・

１．稚鮎を良く洗って水分をキッチンペーパーで拭き取る
２．油で素揚げにする。
３．鍋に醤油、酒、みりん、砂糖（出来れば三温糖かザラメ）で煮汁を作る
（鮎がひたひたになる程度で味はお好みで・・・）
４．鍋に鮎を並べて火にかける
５．沸騰したら弱火にしてコトコト煮る（崩れるので箸であまりさわらない）
６．３０分ほど煮つめ、あれば水飴を少量振りかけて、煮汁を全体にからめる。（ザルで余分な煮汁を捨てる）