ローズヒップジャムの食感。

質問

ローズヒップジャムの食感。

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質問者：takotako2
投稿日時：2006/04/15 01:50
困り度：

ドライローズヒップを使ってジャムを作りました。
作り方は、ふやかしたローズヒップに砂糖を加えて弱火で水分を飛ばしたものです。
ローズヒップは大まかに砕かれているものです。
味は甘酸っぱくて美味しいのですが、ローズヒップの食感が堅くて歯の間に詰まる感じです。
ジャム作りに慣れていなくて少し煮詰め過ぎてしまい、飴状になってしまってはいるのですが、煮詰めている間ずっと堅そうでしたので煮詰めすぎは余り関係ないと思っているのですが…。
ドライローズヒップを使ったらどうしてもこうなってしまうものでしょうか？
ファインカットを使ったり、フードプロセッサーにかけてから作れば解消されますか？

糖分もグラニュー糖よりは蜂蜜を作りたいのですが、蜂蜜で代用できますか？
どなたかお願いします。

この質問への回答は締め切られました。

回答(1件)

No.1ベストアンサー20pt

回答者：nanami2000
回答日時：2006/04/15 08:26

実際に出来上がりの状態を見ていないので、想像でしかいえませんが、
１、乾燥ローズヒップの戻し方が足りなかった。
２、最初からグラニュー糖を入れてしまった
３、グラニュー糖の入れすぎ

乾燥したものをお使いの時は、柔らかくなるまで十分に戻します。(ぬるま湯で戻すと上手く行きます）
弱火にかけて、ローズヒップが柔らかくなったら、グラニュー糖をまず１/３入れます。様子を見ながら残りを入れてください。イチゴジャムを作る時は最後にレモン汁などを入れるととろっとしますが、ローズヒップは分かりません。あまり煮詰めない段階で、とろみが足りないようでしたら、お入れ下さい。

蜂蜜で作るのはとても良いこととは思いますが、味がしつこくなってしまい、私はお勧めではありません。

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