骨まで柔らか・・・

今夜、初めて小鯵の南蛮漬けを作るのですが、普通のレシピをみると　小鯵は低温の油で１０分位揚げると骨まで柔らかくなると書いてあったのですが・・・。
(1)低温とはどの位でしょうか?
　油に菜ばしを入れてどの位泡が出た状態でしょう　　か？
(2)軟らかくするために、他の手順・裏技などがありま　すか？
宜しくおねがいします。

No.3 ベストアンサー 回答者： mamimi1123 回答日時： 2006/04/26 15:47

揚げ油の低温とは大体160℃の事を言います。

菜箸を入れて、少し細かい泡がゆっくり上がってくるぐらいです。
お魚は水分が多いので、普通は高温で短時間で揚げますが、芯までじっくり揚げたい場合には低温で揚げて、仕上げに向けて温度を上げて行き、油切れを良くします。

参考URL：http://www.seikatu-cb.com/ryouri/agekotu.html

この回答へのお礼

サイトを拝見させて頂きましたが、大成功する様な気がしてきました。
ありがとうございました。

お礼日時：2006/04/26 16:22

No.4 回答者： noname#21300 回答日時： 2006/04/26 15:47

こんにちは。

1）150～160℃　菜箸を入れるとゆっくり泡がでる状態
2）2度揚げすると良いと思います
　　油を切って、もう一度高温の油でカリっとさせます

この回答へのお礼

二度揚げですね。
骨までしっかり＆外側カリッとで完璧！
ありがとうございました。

お礼日時：2006/04/26 16:12

No.2 回答者： tomoaska 回答日時： 2006/04/26 15:47

南蛮漬けのたれにお酢が入っていますよね。

お酢の作用で骨も柔らかくなります。我が家ではたれにつけたまま一晩置いて、翌日に食べます。
本当に骨まで柔らかくなっていますよ。

この回答へのお礼

う～ん。漬け込むのも軟らかくなりそうですね。
ありがとうございました。

お礼日時：2006/04/26 16:02

No.1 回答者： mikillin 回答日時： 2006/04/26 15:42

南蛮漬け、おいしいですよね。

私はよく若さぎで作ります。

油の温度は１６０～１７０度程度です。

１０分揚げて最後に一度１８０度くらいに温度を上げるとカラリとあがり美味しいですよ。

この回答へのお礼

わささぎもおいしそうですね。
ありがとうございました。

お礼日時：2006/04/26 15:58