小麦粉でとろみをつけるとき・・・

質問

小麦粉でとろみをつけるとき・・・

役に立った：2件

質問者：georgebest
投稿日時：2006/04/29 22:00
困り度：

シチューなど作るとき小麦粉でとろみをつけますよね！？いつも私がやるとだまになってしまいます(*_*)どうしたらうまくいくのでしょう？？

この質問への回答は締め切られました。

小麦粉を使ってとろみを付けるのには「ブールマニエ」を使用します。

室温に戻したバターに同量の小麦粉を練りこんだものの事を言います。（ペースト状になるまで練ります）

ホワイトシチューをホワイトソースやルーを使って調理した場合、思っていたよりもゆるくなってしまった場合などに最適です。
また、ソースにとろみを付けるときにも使います。

片栗粉でとろみを付けるのは、和食と中華です。洋食の場合は、ブールマニエか水溶きのコーンスターチを使用します。こだわりが無ければ、水溶き片栗粉でもOKです。

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この回答へのお礼

そんなのが売ってるんですね('0')それは便利！！ぜひ今度買ってみます☆ありがとうございました(＾-＾)

No.4

回答者：toromogu
回答日時：2006/04/29 22:13

とろみをつけるのって片栗粉じゃないんですか？
って逆に質問しちゃいましたが

ルーを使わずにシチューを作ってるのでしょうか？
別にとろみ用に小麦粉（片栗粉？）は必要ないですよね。。。
牛乳でのばす時に牛乳の分量が多いのでは？？

で、No.１の方もおっしゃってるように
とろみをつけるときは水溶きで！

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この回答へのお礼

この質問をしてはじめて、後とろみの場合は片栗粉だと知りました(-_-;これから片栗粉もかっときます・・ありがとうございました☆

No.3

回答者：noname#17189
回答日時：2006/04/29 22:12

どかどかっと粉を入れるとダマになりますよね。あとから混ぜても混ぜても残る。悲しいです。

私は、誰に教わったか聞いたか忘れましたが、玉ねぎやお肉を炒めている途中（か終わりがけ）に、粉をぱらぱらっと振り入れて一緒に炒めます。どかっと入れたらだめ。炒まってから、少しずつ少しずつ気長に牛乳を混ぜながら入れます。気長に。
そうするようにしてからは、だまで困ったことはないです。あんまり。
カスタードクリームみたいな炒めないものは、しょうがないので裏ごし。

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この回答へのお礼

ホントおすいとんができちゃったようで悲しいです(・_・、私はいつも困ってしまってたので炒め時小麦粉投入法で作ってみます！！ありがとうございました☆

No.2ベストアンサー20pt

回答者：fuwako24
回答日時：2006/04/29 22:10

シチューの場合は、小麦粉とバターを茶色になるまで焦がして、そこにブイヨンなどを少しずつ加えながらよくのばして材料を煮込んでいる鍋に戻していくんですが、もしかして、仕上げの段階で小麦粉をトロミ付けに使ったりしていますか？だとしたら、使うのは片栗粉で水溶きして使いますが、先に書いたレシピより味は落ちるかもしれません。

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