玉子焼き！ - 料理レシピ - 教えて！goo

まず、「ほんだし」って時点で・・・味の●社製のヤツですよね？
あれって、塩分入りですんで使いこなすの意外と難しいですよ。
リ●ン社製の塩分未添加モノの方が、
味決めやすいし値段も大差無いです^^

ま、洋菓子屋さんが、わざわざ無塩バター使うようなモンですかね^^

で、配合ですが

玉子５ヶ
出汁120cc
キビ砂糖大さじ4
黒砂糖大さじ0.5
味醂大さじ2
蜂蜜大さじ1
塩小さじ0・5
醤油小さじ1

ウチの玉板だと一度に10個分位焼くんで、
家庭用に量を換算してみました。
好みで増減してみて下さいな(^^)

汁気出ると弁当or寿司ネタ用には・・・って場合は
だし汁の中に片栗粉を大さじ１程度
溶いて焼くと上がりがイイですよ。

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玉子焼き（だし巻き玉子）は昔弁当屋でバイトしていてよく作っていました。
材料
玉子　　　　　５コ
ほんだし　大さじ１～２
お湯　　　大さじ３
砂糖　　　大さじ２（甘めなら３）
塩　　　　１つまみ
作り方
(1)玉子以外の材料を混ぜ、ほんだしを溶かす。
(2)玉子を割りいれ、よく混ぜる。（ここで味見する）
(3)焼く。
(4)まきすに取り、形を整える。
(5)２～３分待ったら完成。
注意点
焼く前に味見をして調整する。
調味料、特に砂糖を入れすぎると焦げます。

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塩はごく少々で
しょうゆなどは、食べる時に好みでかけたらどうでしょうか。
裏ワザ的なものなんですが、
ヤマイモを少し混ぜると、すごいふわっとした感じになるんですよ！

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ほんだし（粉）を使っているですか。
だし巻きの方がいいかと思います。
メーカ（味の素）のレシピがためになります。
http://www.ajinomoto.co.jp/recipe/condition/inde …
↑　卵焼き　、万能ねぎ入りマヨ卵焼き　参考になります。

塩少々は、より甘く感じます。

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私はその日の気分でだし醤油で味付けしたり、お砂糖で甘めにしたりと、色々つくります。

甘めなら卵１個にお砂糖ティースプーン一杯、隠し味に塩を一つまみ（耳掻き一杯程度）入れます。
だしは入れません。

後は、お砂糖の量を加減しながら作ると、シンプルながら美味しい玉子焼きが出来ると思います。

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甘めの卵焼きということですけど、スイカに塩（？）みたいに、甘みを引き立たせるためにも塩分は必要ですし、風味の上から醤油、もしくはめんつゆを使ったほうがいいと思います。だし巻きのようなしっとりした歯ごたえがお好みなら、少し水を足すのもいいかもしれません。後、卵の溶き方も大切で、あまり混ぜすぎてもフワッとしあがりません。火は強めで素早く巻いて少し半熟加減がいいと思います。おっしゃる材料で私なら…という分量を書いておきます。
卵３個、粉だし小さじ２、醤油小さじ１、砂糖大さじ１、水小さじ２
究極の卵焼きが出来るといいですねー。

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