大阪のたこ焼きの作り方 - 料理レシピ - 教えて！goo

ANo.8です。
あぁ、誤字脱字…（Ｔ_Ｔ）失礼しました。
片栗粉の変わりに→片栗粉の代わりに
触感が悪くなります→食感が悪くなります

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>知り合いが、「大阪のたこ焼きは小麦粉じゃなくて片栗粉」…
粉の全部が片栗粉ではなく、ごく少量混ぜると周囲がカリッとします。
片栗粉の変わりに「浮き粉」を使う事もあります。
沢山入れると触感が悪くなります。

美味しかった店で聞くと、出し汁と卵で生地を溶いて作るのですが、
作った生地を冷蔵庫で一晩寝かせてから使うと言っていました。

我が家では、卵、薄力粉、少量の塩、ごく少量の片栗粉だけを、
ホットケーキのタネ状の柔らかさになるような分量で混ぜ、
その上に出し汁を入れて、生地を薄めていきます。
かなり卵を使います。

ダンナが大阪出身で、よく作ります。
大阪の縁日でたこ焼き屋を見ると、卵を沢山置いてあるのに気づかれましたか？
使うんですよーあのくらい。
鉄板は最初に焼く時に、煙が出るくらい熱してから油を引くのがコツです。
一度目は少し焦げますが、２度目からは普通に焼いてきれいにできます。
美味しいたこ焼きが出来ますように＾＾

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うちは、粉をのばすのに牛乳とだしを半々に使ってます。
友達宅がやっていて、なかなかおいしかったので。

是非お試しを。

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片栗粉でたこ焼きとは、凄い物が出来そうですね。(^^;
我が家のレシピは薄力粉、水、鰹節粉、葱、紅生姜、天かすです。
ふわふわは好みではないので、卵は入れません。
ほとんど水に近い固さの生地です。
高温に熱したホットプレートに油を多めにひいて焼き上げます。
これでカリトロのたこ焼きができますよ。

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私は自分の作るたこ焼きが１番美味しいと思ってます。
とはいえ大阪の人は結構皆そう思ってるような気がしますが。。。
片栗粉は使ったことありません。
ついでにだし汁も使ったことないです。。。
手軽にぱぱっと作れるのがモットーですから（笑）
実際えらい時間かかってますが。。

うちの材料は
小麦粉・水・卵←生地　たこ・紅しょうが・天かす
で、たまにねぎ入れてます。生地を入れた所に１滴醤油たらしてます。
生地の硬さが重要だと思います。手の感覚で覚えてるので説明はできないんですが。。。
ゆるい方が作るのは難しいですけど美味しくできますよ。

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「片栗粉」ですか（笑）。まあ、中には使っている人が居ないとは言い切れませんが、まずないです。

後はなんでしょうね。結構家庭によってこだわりがあったりするのですけど。
だし汁を使うのは基本ですよね。生地のしゃぶしゃぶ具合は上手く伝えきれませんが、やや柔らかめが良いと思います。
火力もあるかな？大阪の場合、フライパン型ではなく、ガスボンベを装着する小型コンロが多いのですが。

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生地の主成分は小麦粉ですよ。出汁と卵を使ってのばします。

決定的な違いは、生地の濃さにあるのではないでしょうか？
濃いめに作るときれいな球体になりますが、食べた時の食感が硬い。
大阪のたこ焼きは、小麦粉が固まる限界に近い状態まで薄めます。うまく丸めるには熟練が必要ですが、これが「外はパリッ・中はフワトロ」に仕上げるコツだと思います。

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下記サイトを参考にされればいいと思いますが、
プロと同じ味にはならないでしょうね。
腕が違うし、鉄板の厚みや火力も違うでしょうしね

http://www.eonet.ne.jp/~taronaniwa/

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たこ焼きはなんといっても生地やで
http://www.eonet.ne.jp/~taronaniwa/tako.html

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