コクがありしっかりした味と、ぼやけた味の違いって、、 - その他(料理・グルメ) - 教えて！goo

気持ちものすごいわかります。

私も友人などには「料理うまいよなぁ」と一応言われてるのですが(笑)
母(プチ自慢ですが彼女は天才です・笑)と分担して作ると明らかに私の方が質問者さまと同じ感じでぼやけるてるんですよね。作り方や味は、彼女のをずっと見てきたから、そんなに違うこともないはずなのに全然違います。

そこで！初心にかえり、機会がある時は工程や味を母にチェックしてもらってます。今自分で感じた改善点は、火の使い方と水分量ですかね(調味料、水含め)

簡単に煮魚で説明すると、母の出来はいい感じに煮汁が煮詰まりいい照りが出て味もはっきりしてるんですよ。私のは・・・調味料煮詰まらず照りはない(笑)
作り方を比較すると私は母の調味料の2倍近くで作ってました（私の作り方が一般と変わってるわけではないですよ）調味のバランスが似ててもこんな所で差が出るんですよね。

一瞬の火加減でも味のぼやけとスッキリさは出るので、この辺も盗んだらきっとうまくいきます！
あと、されてるとは思いますが下処理を丁寧にするのも大切です★

お互いに頑張りましょう!!!盛り付けは感性があるので、習得するのはなかなか難しいですが、味は研究したらいけますって!!!大丈夫！

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パートナーが料理上手だと最初が辛いですよねー。
私の場合ほんっとーにダメダメだったので大変だったです。
料理の味の良し悪しって食材の下ごしらえやだしのとり方、塩加減、味のバランス等々いろいろあると思うのですが、
私は本で勉強してもよくわからないことが多かったんです。
んでもって、最終的には開き直りまして、片っ端から夫に
教えを乞いました^^;)
ダメ出しされるのは辛いし、「そんな面倒なことまでやるの？」と
理不尽な思いをすることも多々ありますが、出来上がった料理が
美味しいとやはり嬉しいです。
私は専業主婦なので時間に余裕があり、この方法でなんとか
今までやってきましたが、共稼ぎともなるとなかなかそんなヒマは
ないですよね。
ならば、お休みが合う時に彼と一緒に料理を作ってみたりするのはいかがでしょう。買い物に行くところから始めると食材の選び方など結構いろいろわかりますよん。
せっかく身近に美味しい料理を作るセンセイ(それもきっとタダで教えてくれる)がいるのですから、ラッキーとばかりに一品でも多く習っちゃいましょう♪

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これだけじゃなんともいえませんが　多分下処理が足りないのでしょう
下処理の仕方は食材や調理法によって様々なので説明しにくいのですが　湯(油)通し等　あと多分下味も足らないのかと・・・・

彼がプロ並なら彼と仲良く作って　どうやってるのか見てみれば？

どんな料理でも隠しに　お酢を美味く使うと味に深みが出ます。　

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料理の本を読むのも(レシピをまねるのも）方法ですよ。標準の味がわかれば、微調整でいけます。
あとは、何かアクセントをつけるようにする。だしの素やコンソメを入れる。香辛料を少し効かす。下味をつける。これだけでだいぶ変わりますよ。

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料理によりけりですが

＞味がぼやけた感じ
いろいろ調味料を入れすぎているのでは？
下ごしらえをし臭みとえぐみを除いたら味付けは必要最小限に抑えたほうがすっきりします

特に煮物では肉や野菜からダシがでるので変にダシを追加しないほうがすっきりしてよかったりします

煮物の煮すぎは具財を台無しにするのでご注意ください（別ゆでとか下ゆでとか手間隙かけるとよりよいでしょう）

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