梅酒を作る際に使用するお酒について＋α教えて下さい - 料理レシピ - 教えて！goo

質問と直接関係無いことなのですが・・・

梅酒は色んなお酒で作ることが出来ます。とくに泡盛で作った時は絶品でした。

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　私自身は25度の本格焼酎で梅酒をつけた経験はないのですが、経験者によると「問題なく漬かる」そうです。

　ただし、ご質問の中にもあるとおりエキスが出にくいので漬け込み期間を長くして、カビが発生する可能性があるので梅が浮いてくる間は2日に1度くらい容器をゆすって浮いている梅を焼酎で濡らすようにしたほうがいいようです。浮いている梅が乾くとそこにカビが発生するとのこと。時間が経つと梅は容器のそこに沈むようになるので、そうなればもう放っておいても大丈夫。流しの下でも大丈夫です。私は食器棚の一番下に置いています。静岡のアパートの3階です(^^)

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(1)　仕込む過程での衛生管理、仕込んだ後の温度管理　を怠らなければ、２５度でいけるのでは？
http://smoke.kogari.jp/misc/umeshu.html

(2) 　周囲に比べ比較的、温度変化が少ない場所。ということで冷暗所。
　　冷蔵庫内に入るガラス容器を選べば、解決するのでは？

>夏に同場所に保存していた玉ねぎくんは、怖いくらいに成長
まるまんま玉くんと梅酒梅ちゃんでは、比較にはならないのでは？
擬人的に表現するなら
玉ねぎくんは、一切　改造手術されていない状態。で、呼吸は出来る。空気が吸える状態だから、常温下、ゆっくり成長する。
それに対して、梅ちゃんは、沈められて、密室に閉じ込められた状態。　苦しんだ末、絶命。

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梅酒そのものは良くわかりませんが「焼酎」の部分だけ。
ホワイトリカー(甲類焼酎)は大量生産で度数が高く値段が安く果実酒向きです。
一方本格焼酎(乙類焼酎)はストレートで飲むことも考えて２５度と２０度が普通です。
「いいちこ」も２５度(全国向け)と２０度(地元向け)が殆どですが
一部の高級銘柄(２銘柄)は３０度です。
なお麦焼酎の地元では蔵元によって４０度近い原酒を出しているところも稀に有ります。

うまい酒(ブランデー漬け果実酒も有る)を使えばうまい梅酒ができる理屈でしょうが
あとはお値段との相談でしょう。

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http://jizakewine.com/sake%20htm/umesyu.htm
梅酒の材料のサイトです。

収納場所は風とうしがよければ暗がりで良いと思いますが。
冷蔵庫に入るビンで作られてみるのが良いかもしれませんね。
年数がたてばたつほど琥珀色になります。
毎年作られる予定でしたら一本は飲まないで翌年の種酒にされると良いですね。
年数がたち琥珀色の梅酒はおいしいです。
違うのみ方は梅酒と梅ジュースを割る飲み方もあります

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