No.1ベストアンサー
- 回答日時:
食品工学から 想像すると。
グリーンアスパラは、加工段階で色素の分解が起こる。
色が落ちて、枯葉色のアスパラガスに変化する。 ⇒ 商品価値が無くなる。 ⇒ 作る意味が無い。
経済市場から推察すると。
ホワイトアスパラ の流通価格は、グリーンアスパラより高い。(栽培時に遮光工程が入っているため)
ということは、缶詰化しても、ホワイトの方が市場価値は高い。
ところが、グリーンアスパラを商品化すると、ホワイトより製造コストが高くつく。 ⇒ 販売価格が高くなる ⇒ 売れない
ではないかな。
市場に出回っている缶詰で、緑色のものはグリンピースくらい。
製造時に、着色工程が必要なため、コストが・・・
No.2
- 回答日時:
アスパラガス王国の北海道民です。
原因は現実的なことだと思いますよ。
ホワイトアスパラガスの缶詰がほとんどなのは、生産に手間がかかり、安い中国産が出回ったため、国内産が激減したという話を聞きます。ここも読んでみると、いいですよ。
http://hokkaido.yomiuri.co.jp/tanken/tanken_t021 …
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