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イタリアンメレンゲが上手くいきません…
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- 投稿日時：2006/06/23 21:01
- 困り度：
イタリアン・メレンゲを作る際に
シロップを氷水につけずに糸を引く状態まで
煮詰め、シロップをメレンゲに入れると、
メレンゲが卵に火が通り分離してしまったかのように
水っぽくなってしまいます。
どうすれば上手くイタリアンメレンゲができるのですか？
お詳しい方教えてください。
回答(2件)
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No.2ベストアンサー20pt
イタリアンメレンゲを作るとき、私は機械で作っていました。手で混ぜながら作っていますか？手作業だとどうしても間に合わなくて、卵白に火が通り失敗する確率は高いです。ご家庭ならハンドミキサーを活用しシロップは少しづつ入れていけばうまくいきますよ＾＾
こんばんは
ボウルのふちからシロップを入れているようですが
http://www.tsuji.ac.jp/hp/gihou/seika/creme/i_me …
こちらも参考になりますか？
http://www.surugaya.co.jp/fureai/answer/ans_0038 …
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