No.4ベストアンサー
- 回答日時:
こんにちは
>加熱処理をしていない・・・探してもありません、
いえ、ないことも、ないですよ。
http://www.hokkaidou-bussann.com/seisannsya/omoi …
http://rocktail0130.blog21.fc2.com/blog-entry-17 …
ただ、飲んだことはないけど。
殺菌する理由それは、雑菌が、うようよ入るから、人間は生では飲めないため。
あと、ビールの場合は、温度により酵母が発酵し、微妙に味が変わる、そのため、熱処理して酵母を殺すか、ろ過して、酵母菌だけを取り除いています。たいていは後者が、多いけど。
又、肉とか、野菜そのものは表面の雑菌は水洗いで、取れるし、肉は常に冷蔵してますよね、だから雑菌が、少ないのが、理由かな。
以上
回答ありがとうございます。
加熱処理をしていない牛乳のサイトありがとうございます。
日本にはただ一つだけしか非加熱牛乳を扱っていないなんて、不思議ですね。
それだけ、この農場がすばらしいのでしょうね。
その牛乳をぜひ飲んでみたいです。
ビールの場合や肉や野菜の場合の解説もよくわかりました。
ありがとうございます。
No.5
- 回答日時:
多くの人が書いておられますが、牛乳の殺菌(熱処理)の目的は牛乳中の細菌数を減らす(=数日流通させても変質しない)ことにあります。
ビールの熱処理は酵母菌を死滅させ、発酵がそれ以上進まないようにすることが目的です。生ビールでは熱処理の代わりに目の細かいフィルターで酵母菌を濾しとってしまいます。
牛乳の場合は乳脂肪等の粒が細菌より遙かに大きいため、生ビールのような方法では細菌を取り除けないのです。
回答ありがとうございます
牛乳の殺菌とビールの殺菌での意味の違いがよくわかりました
ビールは、フィルターで濾しとることが出来るので、
加熱殺菌が必要がないのですね。
最後に、全員に良回答を差し上げたいのですが、
システム上出来ないみたいなので、泣く泣くお二方を
良回答としました。
気持ちは、全員20ポイントです
ありがとうございました。
No.3
- 回答日時:
殺菌しないと菌が繁殖する。
法律で基準が決められている。
http://www.mnet.ne.jp/~m-yanaga/MilkClub/Column. …
http://milk.asm.ne.jp/chishiki/kimari.htm
唯一の無殺菌牛乳の生産者↓
参考URL:http://www.omoiyari.com/
回答ありがとうございます。
ちょっと難しかったですが、こちらのサイトも見させてもらいました。
なかなか厳しい基準なんだなーと、おぼろげながら感じています
ありがとうございました。
No.2
- 回答日時:
加熱をしていない牛乳はあります。
ただし、日本ではたった1銘柄のみで、北海道の「想いやりファーム」の
「想いやり牛乳」がそれです。
非加熱の牛乳が少ないのは、乳等省令という法律で定められた基準が非常に
厳しく、認可を受ける事が難しいためです。
想いやりファーム
http://www.omoiyari.com/index.php
特別牛乳って?
http://www.omoiyari.com/index.php?type=topic&top …
回答ありがとうございます。
加熱していない牛乳、あるのですね。
ぜひ、飲んでみたいです!!
サイトを見て、加熱の必要性(不必要性?)が
よくわかりました。
このサイトを見て、さらに非加熱牛乳に興味がわきました。
No.1
- 回答日時:
回答ありがとうございます
ほかの食品では、特に加熱処理をしなくても細菌が繁殖しないのに、
牛乳だけは細菌が繁殖するのですね。
よくわかりました。
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