焼き鳥はなぜ「タレ」で作りたがるのか？ - お酒 - 教えて！goo

焼き鳥は、「塩」の方がおいしいです。
家で焼き鳥を焼く時は、塩ですね。

ただし、塩の場合、鳥肉が新鮮でないと
おいしくないです。居酒屋の場合、
鶏肉は、輸入でしょうから、塩で
焼いても、おいしくないです。
おいしくないものは、出したくない
という、居酒屋の考えだと思います。
居酒屋の焼き鳥は、ダレでも、うまくないけどね。

通報する

九州に住んでいます。こちらでは、「塩」ですか、「タレ」ですか？って聞く店が多いようです。因みに個人的な好みとしては、「塩」かな。地域の違い、お店の違いがありそうですね。

通報する

東京関東は確かに、仲間といって一緒皿で取るときでも、たれで頼むことが多いですね。
私は原則塩ですが、メニューやその日の気分で違え得るときもありますが。
また私の知っている焼き鳥屋さんは、特に客が言わないと塩焼きにされて、「----？？　たれないの？」という変な反応示す新規客がときどきいます。
やはり、東京関東はたれが好きな人が多いのでは？

全国区ではどうでしょうか？

通報する

板前です　圧倒的にたれの方が注文が多いからです。

焼く人間にしてみれば塩の方が圧倒的に楽です！みんな塩で頼んでくれたらそれに越したことは御座いません！

チェーン店などの串打ちの冷凍品の中にはたれが付いたものや下味が付いたものが有るみたいですがそれ以外は普通は味が付いておらず焼くときに付けます圧倒的に塩の方が楽だし時間も短くてすむので回転も速いです。

唯一下火の焼き代の場合は油煙が上がると塩だとすすけて黒くなりやすいと言う点は有ります。

いろいろな憶測の答えが出ていますが　断言しますたれの方が人気が有るからです！

最近は塩も人気になってきましたがスーパーのお惣菜コーナーの焼き鳥も塩とたれの割合は良くて１：２場合によっては１：１０それ以上ではないですか？下手すると塩は置いてなかったりして？それだけたれの方が売れると言うことです。

すし屋に行って黙ってればさび入りが出てくるのと一緒です！

唯一Ｎｏ５さんの地域性というのはあると思います　塩焼きに味噌を添えてが　普通の地域もあります。

通報する

　地方にもよるのではないでしょうか？
　私は１５年ほど昔に熊本に住んでいたことがあるのですが、串焼きの関係は殆ど塩焼きだったような気がします。

通報する

鮮度の悪い肉は、「塩」ではごまかしにくいからだと思います。
（「タレ」ならある程度ごまかせると思います）

通報する

チェーン店にしろ、個人経営の焼き鳥屋さんにしろ、「タレ」の味というのはその店の大きな看板のひとつだと思います。
それぞれ工夫を凝らした「自慢のタレ」や「秘伝のタレ」だったりするのでしょう。
それを勧めるという意味でも、また食べてもらいたいという気持ちもこめて、特別「塩で・・・」と注文されなければ、タレで出てきてしまうということではないでしょうか。

料理人さんのスタンスとしても、自分がおいしいと思うものをお客に勧める、出すというのもあると思うのです。

私のよくいく焼き鳥屋さんでは、「もも」「かわ」「レバー」はタレで出てきますが、「むね」「砂肝（砂ずり）」「なんこつ」などはいわなくても必ず塩で出てきます。

ただ、たまにしか入らない「名古屋コーチンの皮」はなぜか塩で出てきます。
＃１さんの回答にもありましたが、肉質の悪いのをごまかすというのもあるかもしれません・・・。
「これには塩が断然合う！」と大将が行っていますので、それ以上は聞けないです・・・。

通報する

家庭で焼くと、網で焼いても「塩」は焼きやすいですが「タレ」ってのは煙が出るし汚れるしで焼きにくいから、折角店まで来て食べてくれるんだから「タレ」で出すんじゃないでしょうか？

プロの意地な気がします。

通報する

たれのが一般的なんじゃないですかね？注文が多いとか・・
それ以外に考えられることは、たれだと肉の味を誤魔化せるとか・・・。

通報する