かぼちゃをホクホクに煮る方法について - その他(料理・グルメ) - 教えて！goo

回答ではないのですがカボチャの種類で仕方がない場合もあります。煮物より天ぷらにする事が多いのですが、同じ作り方なのにべたっとしてしまう事があります。見分け方がまだ取得できていないのですが…

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私自身がやってみた訳ではないので、参考になるかどうか分かりませんが（私はかぼちゃがあまり好きではありませんので・・・）かぼちゃ好きのお友達は、水を一切入れないそうです。
かぼちゃにお砂糖をかけ、１晩置いて水が上がってきたらそのまま煮て味付けするそうです。ジャムを作る時の要領ですよね。
試していないので自信は無いのですが・・・。試してみてはいかがですか？
かぼちゃが無駄になったらごめんなさいm(__)m

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まずは作り方のおさらいから。

§作り方§
２人前：かぼちゃ小１/４個（約３００ｇぐらい）

１．かぼちゃは種とわたをスプーンでかきとり、幅３～４ｃｍのくし形に記って、さらに３～４ｃｍに切る。

２．切り口の角を面取りする。こうするとかぼちゃが煮汁を含んでも、煮崩れることなく、きれいに仕上がります。さらに包丁の刃元で皮を２～３ヶ所むき、煮汁を中までしみ込みやすくする。

３．鍋に水を１カップと砂糖大さじ２、しょうゆ大さじ１を入れてひと混ぜし、皮目を下にしてかぼちゃを入れる。かぼちゃは重ねると均等に煮えないので２段ぐらいまでにする。（煮汁がかぶっていれば大丈夫）始めは強火で、煮立ってから弱めの中火にして、ふたをずらしてかぶせ（落し蓋でも可）、煮る。

４．２０分煮たら、ふたを取る。煮汁が残っていたら、火を強火にして鍋を揺すりながら汁気を飛ばす。

ポイントは最後の煮汁を完全に飛ばすことです。
しかし揺らしながらでないと底に引っ付くのでご注意ください。

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