竹の子の煮かた

たけのこを買ってきて、調理しようと思ったのですが、
料理の本を見ると「水煮のもの」となっていました。
煮た状態にするには、やはりお米のとぎ汁で
箸が通るくらいに煮れば大丈夫ですか。
それとも一晩つけておいたりするんですか。初心者ですので、
所要時間や注意点など、教えてください。困っています。

No.1 ベストアンサー 回答者： taka113 回答日時： 2002/03/20 18:10

米のとぎ汁でも良いですが、米ぬかを使うことも有ります。

普通は柔らかくなるまで（30分くらい）ゆでた上で、一晩水につけておきます。
竹の子は根の部分が非常に固いので元の部分1/3ほどを切り取って別にゆでると良いと思います。

この回答へのお礼

ありがとうございました。
今日はもうおなかがすいたので、今から帰って
明日作りたいと思います。
とおっても小さな竹の子１本なので、
茹でるのもそんなに時間はかからないと思います。
気楽にやってみます。

お礼日時：2002/03/20 20:43

No.2 回答者： Rikos 回答日時： 2002/03/20 18:16

たけのこは根元の堅い部分を削ぎ取り、先端の皮の部分を斜めに切り、縦に切り目を入れます。

（皮の部分だけ切ります）

大き目の鍋に米のとぎ汁（もしくは水１０：ぬか１の割合）、赤唐辛子２～３本、たけのこを入れて、約1kgのもので1時間ほど茹でます。

茹で上がったたけのこは、そのまま茹で汁につけたまま冷まし、水洗いして皮の切れ目に親指を入れてねじると簡単にむけます。

皮をむいたたけのこは、料理に使うまで水につけておきます。

http://www.tim.hi-ho.ne.jp/agtusa/asaduke/sansai …

参考URL：http://www.tim.hi-ho.ne.jp/agtusa/asaduke/sansai …

この回答へのお礼

ありがとうございました。
今日はもうおなかがすいたので、今から帰って
明日作りたいと思います。
とおっても小さな竹の子１本なので、
茹でるのもそんなに時間はかからないと思います。
気楽にやってみます。

お礼日時：2002/03/20 20:44