きんぴらゴボウの際のゴボウを柔らかくするには - その他(料理・グルメ) - 教えて！goo

ゴボウを細く切る方法
そぎ切りの応用なんですが、、まず縦にに切り目を２～３本（太さによって変えてください）入れます（全部切っちゃだめです）それから、鉛筆を削る要領で、そぎ切りにします。
こんなんでどうでしょう？

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ごんぼに限らず、私は何でもまず切ってからチンします。
煮る前、ゆがく前、炒める前、何でも。
ちょっとでも時間短縮がワーキングマザーの課題なもので。
(・・？) エッもしかして、ここで私は恥をかいてるのかっ。

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ごぼうを細切りにするには、アレでしょう。
ＴＶショッピングでやってるＶ字カッターです。おろし金みたいなやつでＶ字の刃がついていて、更にその手前に細かい刃が立ててあるので、素材を１往復させるだけで細切りが出てきます。
結構楽しいですよ。安全器もついてるし。

参考URL：http://www.1401.co.jp/products/cutter/cutter.html

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水気が飛んでもゴボウが堅いときはまた水大さじ１ぐらいを足して弱火で混ぜながら煮ます。それで柔らかくなりますよ。

あと、細長く切る方法ですが、ゴボウを縦に持って、包丁で体の反対側に向かってゴボウを削ります。そして１回削るごとにゴボウを１/３ぐらいずつ回転させれば包丁を往復させるだけでどんどん切れますよ。その際、ゴボウが落ちるところに水を溜めておいて下さい。放っておくとすぐに黒く変色しますからね。

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まず切り方ですが「そぎ切り」という方法を使います。
ゴボウの細い方から鉛筆を削る用にくるくるとゴボウを回しながら包丁でそいでやってください。

柔らかくする方法ですが水に浸けて灰汁抜きをしてやるときに重曹を入れてやる方法があります。
重曹は大きなスーパーか薬局で手に入れれます。
わたしはただ水にさらしただけのしゃきしゃき感が好きなんですけどね。

そぎ切りするときに下に水を入れたボウルを用意してやってそのまま切った物が水に落ちるようにすると手早くできますよ。

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ごぼうを細く切る方法ですが、市販のピーラー（皮むき）を使うと簡単に細切りができます。あらかじめ縦に切り筋を入れて、あまり力をいれずに引くと、細く切れます。
また、最近ではきんぴらごぼう用のピーラーも見かけます。

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きんぴらは、鍋の蓋をするとしなっと柔らかくなり、蓋をしないでそのまま炒めるように煮ていくと、ぱりぱりしたきんぴらが出来上がります。
細長く切るのは、ごぼうを適当な長さに切って、あとは縦に細く切ればよいと思います。
あとは、包丁で削るようにするとかですね。

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