質問

パン作り。無塩バターを有塩にしたら？

質問者：monsan
投稿日時：2006/10/19 07:12

こんにちは。
最近ホームベーカリーを買ったので、２，３日に１度食パンを焼きます。
いろいろレシピも探して、おいしそうなものをまねして作るのですが、
バター　とだけ書いている場合、無塩なのか有塩なのか迷います。
後、有塩の方が安いので、うちにあるのは、有塩のみです。
無塩バターと書いているのに、有塩を使う場合、塩を減らせばいいかとも思うのですが、
どれくらいの割合で減らしていいのか分かりません。
例えば、有塩バターを１０グラム使うなら、塩は何ｇ減らせばいいですか？
後、塩って入れなくても大丈夫なんですか？
アドバイスお願いします！

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回答 (5件)

No.5

回答者：bekky1
回答日時：2006/10/19 17:33

食パンを作ってます。

バターは有塩でまったく差し支えありません。

規定の量を過ぎないで気持ち少なめぐらい?

食パンの場合、塩を入れないと、パンの出来上がりの断面の
種の引き具合?が縦に伸びていないような気がします。
スポンジのように、割合、丸い穴ばかり。
どうも、縦方向の粘り具合に関係するようです。

意外に配合する塩が多いので、我が家は2斤の型で山型パンは塩5Gぐらいです。
バターは有塩バターを20Gグライという目分量。

この回答へのお礼

意外と塩分は含んでないのですね！
ありがとうございました。
参考になりました。
勝手ながら、まとめてお礼させていただきます。

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No.4

回答者：kurano-suke
回答日時：2006/10/19 12:04

確かに有塩バターのほうが安いですよね！
有塩バターに含まれる塩分は3％が一般的です。
だから、10gの有塩バターには0.3gの塩が入っていることになります。

0.3gなんて少なすぎて軽量できないし、微々たるものなので、普通に無塩バターを使ったときと同じ塩の分量でいいのではないでしょうか。

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No.3ベストアンサー10pt

回答者：h_kisaragi
回答日時：2006/10/19 07:36

入れる理由かな？
参考程度に～

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No.2ベストアンサー20pt

回答者：yakyutuku
回答日時：2006/10/19 07:34

バターの成分表に、ナトリウム１００ｍｇと書いてあったら、塩２５０ｍｇ入ってると考えてください。そのぶん塩を減らせばOKです。北海道バターをみてみましたが、ナトリウム６３０ｍｇ/１００ｇなので一箱３ｇの計算になります。（どこのメーカーもそんなに違わないかもしれません）

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No.1

回答者：cyaboe
回答日時：2006/10/19 07:26

パンのレシピでバターとだけ書かれている場合は確か有塩でよかったと思います。
パンを作る場合、塩分は必要です。
なぜ必要だったかは忘れてしまいましたが、パンつくりの先生がおっしゃっていたので間違いはありません。

バターのかわりにショートニングを使うと、軽くてコクがあって、また違った食感になりおいしいです。