ハンバーグに入れるタマネギは炒める？生？

Question

ハンバーグに入れるタマネギについて質問です。
料理の本では、タマネギをよく炒めると書いてありますが、私の母は生のまま入れます。
愛のエプロンでも、よく優勝する某女形俳優が、生のまま入れていたような気がします。
以前つきあっていた人に、私は生のまま入れるというと、絶対炒めないとだめ！！という感じで言われました。
みなさんは、どっち派ですか？
また、炒めた時と生では、どのようにおいしさが違ってくるのでしょうか？教えてください。

hanaten · Accepted Answer

我が家では、デミグラスソースや、ケチャップソース（温泉卵添え）で食べる時は、炒めますが、紫蘇と大根おろしとポン酢で食べる時には生のままです。
　
ただ、生で使う時には、かなり上手に細かく切りそろえたみじん切りが出来ていないと、ハンバーグが割れてしまったり、食感が悪かったりするので、みじん切りに自信が無い場合には、炒めた方が無難かもしれない…と思います。
　
こういう事って、絶対に正解なんて無いんですよね。
他の方の回答を読みながら、皆さん、色々考え、工夫されて作っているんだなって思いました。
正解が無いからこそ、美味しくなるための無限の可能性があるわけで、お料理って本当に楽しいなって思います。

jumbokeskusu · Answer

私も炒める派です。
ただ、好みによるし、どちらが元来正しいといいうのも、あるのかどうか----疑問です？
私の友人のアメリカ人は、本場？アメリカだからか、こだわっていて、玉ねぎもつなぎも入れない、100%バーグがベストだと言い張っていました。こね方、練り方、まぜかたにコツがあるらしいですが。

marinn5 · Answer

炒める派です。前の晩に玉ねぎを炒めてひき肉も1/3程度加えて炒めておきます。
翌日さめてから生のひき肉と混ぜ合わせますと
割れにくく、火の通りも早く、その上ジューシーで扱いやすくなります。
でも、今まで玉ねぎは炒めるものと思いこんでましたので
前の晩炒めておくのを忘れたりすると
「しまったっ、今朝はできないや」とあわてたりしてました。
生の玉ねぎでもできるんですねー。
試してみます。いい質問をありがとうございました。笑

noname#25310 · Answer

＃7です。補足。
東京の、ある有名なドイツ料理の店のハンバーグは、牛肉と玉ねぎと香辛料だけで作っています。（つなぎなど一切なし）
ここも生玉ねぎで作ってますが、とても美味しいです。

noname#25310 · Answer

炒めるのが当然のように言われてますが、昔、私は料理教室で先生とともに研究してみた結果、生のまま加えるほうが美味しいという結論に達しました。
生のままの方が味が大人っぽいんです。炒めると玉ねぎの香りが飛んでしまって甘みだけになってしまいます。
食感も、好き好きですが、生のまま入れたものはタルタルステーキのような味わいです。
香りも味も鮮烈なのは生玉ねぎを使うレシピだと思います。

noname#21570 · Answer

ずっと以前に素人に料理を作らせてそれをプロが採点するような番組がありました。
プロの料理人がお手本として作ったハンバーグは当然タマネギは炒めてました。
しかし素人さんは生で入れる方がほとんどでした。
審査員の服部さんはそれを見て「あ～、タマネギは炒めてから使って欲しいなあ…」
と洩らしていたのですが完成品を試食して
「うん？生のままってのもアリですね。タマネギのシャリシャリ感が新鮮だなあ…」
なんておっしゃっていました。
なので家庭料理においては生もアリ、とその時から私は思っています。
しかしふんわり肉汁ジューシーなハンバーグが好きなので実際は炒めて入れる事がほとんどです。

Yusura · Answer

なぜタマネギを入れるか？ということを考えると、
やっぱりもともとは甘味をひきだすため、よく炒めて入れていたと思うのです。
だから、好き好きでいいと思うんですけど、飴色になるまで炒めたほうが本来？のレシピどおりなのかな、と思います。
お母さまやテレビ番組でご覧になった俳優さんはプロの料理人ではありませんし、
特にお母さまは日常の料理では手際よくお料理する、ということを求められるから、
ご家庭によっては手順を省いたりもされると思うんですよね。
だから、批判するような言い方で申し訳ないんですけれど、
料理本来のレシピを知るには参考にならない場合だってある、と思います。


ハンバーグですけれど、タマネギが生のままだと、食感が残る程度にしか火が通らないですよね。
それも美味しいですが…。
そのものずばり、お肉に砂糖を入れることで美味しくなるか？というページを読んだことがあるのです！
↓記事２ページ目からです
http://portal.nifty.com/2006/10/04/c/2.htm
これを読むと、お肉に甘味が加わることで美味しく感じるようです。
タマネギを加える目的とは、香味＋甘味ではないでしょうか？
直接お砂糖を入れるのは今度自分でも試してみたいです(*^^*)

タマネギが生のままの味に慣れていると、タマネギを炒めた甘味に違和感を覚えることもありますが…
やっぱりこちらのほうが美味しいと思います。

というわけで、生で入れてタマネギの食感を楽しみたいなら、肉だけこねて焼き、
できあがったものにみじん切りのソースをかければ良いのではないかと思います。
生でも美味しいですよね、辛味があって。タマネギって偉大です。

kote- · Answer

こんにちわ。
うちの母は生で入れていました。私も中学生の時の家庭科の授業では生で入れた記憶があります。

でも、自分が結婚をして料理をするようになり、ハンバーグを作る際は炒めて入れています。
それは、ある番組で炒めて入れるのを見てからなのですが、その料理人は「カレーを作るときと同じくらいに、まずは玉ねぎを炒める」と言っていました。そのほうが香ばしく、ジューシーに仕上がるそうです。
確かに生のまま入れたら、ハンバーグ自体をかなり焼かなければ、玉ねぎのシャリシャリ感と玉ねぎ味が残ってしまいます。（それがいいという方は生のままがいいのでしょうが・・・）
カレーにも、玉ねぎの形が残っているもの（野菜自体を楽しんだり）や、溶けるほどに炒めて甘みや香ばしさを求めたものがありますが、それと同じ感覚でいいのかなぁと思っています。

jin_shang · Answer

#1の方も書いてますが、好みだと思います。
私は気分で変えます。

生だとあっさりして、大根おろしとかポン酢とかの和風の味付けとあいますよね。

炒めると甘味が出るので、まろやかな味になる気がします。
バターとか使えばこってりした味にもなりますね。

お子ちゃまは、炒めた方が好きなんじゃないでしょうか（笑）
質問者さまは「大人」ということで（笑）

buritora · Answer

私は「炒める」派です。
ウチの母もナマのままハンバーグにしてますが、炒めたほうが肉と馴染みやすく、焼き上がりにもコクが出るので私が作るときは絶対に炒めてます。

ハンバーグに入れるタマネギは炒める？生？

我が家では、デミグラスソースや、ケチャップソース（温泉卵添え）で食べる時は、炒めますが、紫蘇と大根おろしとポン酢で食べる時には生のままです。

私も炒める派です。

炒める派です。

＃7です。

炒めるのが当然のように言われてますが、昔、私は料理教室で先生とともに研究してみた結果、生のまま加えるほうが美味しいという結論に達しました。

ずっと以前に素人に料理を作らせてそれをプロが採点するような番組がありました。

なぜタマネギを入れるか？ということを考えると、

こんにちわ。

#1の方も書いてますが、好みだと思います。

私は「炒める」派です。

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