野菜の煮込み料理で野菜の臭みを取るには

ミネストローネなどの野菜の煮込み料理をよく作るのですが、
野菜の臭みがあります。
飲食店のように美味しくできません。
野菜のの臭みを取る方法を教えてください。

No.2 ベストアンサー 回答者： whitepanda07 回答日時： 2006/11/12 18:05

香味野菜（しょうが、にんにく）などで材料をサッと炒めてから煮るとか、

ローリエなどのハーブを一緒に煮込むと解消されると思います。

「野菜の臭み」って正直感じたことがないので正しい回答か判りませんが宜しかったらお試しください。

No.3 回答者： isikawa 回答日時： 2006/11/12 18:56

ハーブを使っても臭みを取ることは出来ると思います

また野菜のあく抜きをしてみたらどうでしょうか。
山菜料理とかはよくあく抜きをするのでこの場合も使えると思います。
ちなみにワラビのあく抜き方法が載ってたので載せておきます
http://www.shufu2.jp/cook/docs/00639.html

No.1 回答者： zorro 回答日時： 2006/11/12 17:10

何回も茹でこぼします。