かつお節（かたまり状）に青カビが生えました。食べられますか？

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質問者：noname#23897
質問日時：2006/11/18 14:06
回答数：5件

以前、頂き物のかつお節（削り器で削るかたまりタイプ）を常温で保存していたら、いつの間にか全体に青カビが発生していました。
そのときは、一度熱湯にとおしカビを落として乾燥させたものを削ってたべました。
しかしその後、冷蔵庫に保存していたら、再度青カビが発生していました。
基本的に、加工後のかつお節に生えたカビを表面を熱処理（熱湯処理）などして食べても良いのでしょうか？
加工過程でカビを吹き付けるようなのですが、通常はこのようにカビは生えてくるものなのでしょうか？

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回答 (5件)

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No.5ベストアンサー

回答者： sarito45
回答日時：2006/11/18 17:27

　こんにちは。

　冷蔵庫に保存しても「カビ」は、繁殖するものです。
　
　確かに、質問者様がおっしゃる通り「かつおぶし」には、
人工的にカビを吹き付けます。

　それで、「かつおぶし」が出来上がるのですが、
吹き付けるのは、「かつおぶし優良カビ」というものです。
　もちろん、「カビ毒」はありません。

　しかし、今回、質問者様が「熱湯処理」をしてしまった後に
はえてしまった「青カビ」が、「かつおぶし優良カビ」だという
保障は残念ながらありません。

　一言に、「青カビ」といってもいろいろな「青カビ」があります。

　「青カビ」＝「ペニシリン」＝「抗菌」＝「良い菌」と考えがちですが、
中には、「カビ毒」を持った「青カビ」もあるのです。

　私は、Ｎｏ３様と同じ意見です。

　あまり、冒険はしない方が良いと思います。

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この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
おっしゃるとおり、毒の危険性があるので
安易にたべてはまずい事認識しました。
同じことを言われるかもしれませんが、
一度販売元に電話して確認してみます。

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お礼日時：2006/11/18 23:03

No.4

回答者： toto07
回答日時：2006/11/18 16:50

鰹節に用いるのはコウジカビの一種で、普通に食品に生えるアオカビとは違います。

元々のコウジカビであれば、表面を拭いて使用すれば問題ないと思いますが、アオカビだとどうでしょう？
それこそ鰹節ですので、表面は全て削ってしまって、中が大丈夫であれば中だけ使ったほうが良いように思います。

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この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
生えたカビと今生えているカビの状態は同じなんですが、素人なのでどっちなのかわかりません。
けずれば、見た目は問題なくなりますが、悪性のカビの場合を考えると削っただけではやや不安かなーと思います。

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お礼日時：2006/11/18 22:59

No.3

回答者： hirorocchi
回答日時：2006/11/18 15:23

自信はないですがアウトだと思いますよ。

最大の敗因は熱湯に通してしまったことでしょう

理由は最初落としたカビは拭きつけした良質のカビである可能性があります。
しかし、熱湯に通したことにより仮に良質カビだったとして
これを皆殺しにしております。
湿っている状態で良質カビのバリアが無い場所に
悪質カビの侵攻にされている可能性が否定できません。

私なら乾燥のままでのカビなら布巾で拭けばＯＫＯＫと食すと思いますが
一度熱湯に通したそれは食べたくないですね。

ところで何故熱湯に通したんですか？？
最初のカビが有害カビだったとして、熱湯にとおしてもカビ毒は消えませんよ