新巻鮭の頭 - 料理レシピ - 教えて！goo

アラ汁のレシピです
■材料■
鮭のアラ　適量
キャベツ　1／4個
タマネギ　少々
長ネギ　適量
赤味噌　適量
みりん　適量
ダシ汁　適量
(1)鮭のアラは、軽く湯通ししてから水洗いする。
(2)お湯に市販のダシの素を溶かし、ダシ汁を作る。
(3)ダシ汁の入った鍋に、キャベツ・タマネギ・長ネギ・鮭の順で、重ねるように入れていく。
(4)みりんと赤味噌を合わせたものとバターを、最後に入れ
フタをしめて、およそ5分火にかける。
(5)鮭の色が変わったら、完成。
※味付け(分量)は、お好みで。
我が家でよく食す体が温まる土鍋料理です。

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頭と骨をぶつ切りにして、大根、ごぼう、ねぎを入れて汁物（ウチではどんがら汁といってますが）は、どうですか？骨についた身もおいしく食べれます。

(1)大根を乱切りにして火にかける。ごぼうをささがきにして入れる。
(2)大根が柔らかくなったら、ぶつ切りにした鮭の頭と骨を入れる。酒も加える。
(3)あくを取り、あれば酒かすをいれる。
(4)斜め切りの長ネギをいれ、味噌を溶かす。

子供がいるならば、人参をいれれば彩りも良くなります。

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昔なら「氷頭なます」にしたところですが、今なら出刃庖丁で適当に切って鍋に入れ、ダシを取って可食部分の身を食べる。この程度で良いのではないでしょうか。

それともカマを大きく切ったのなら、じっくり焼いてから細かいほぐし身を取って、お茶漬けとおにぎりの具にするとか。

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　新巻鮭の頭煮

http://www.pref.iwate.jp/~hp5507/ryouri/sake-ryo …新巻鮭の頭煮

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