炭酸水素ナトリウムはアルカリ性なのにどうして食べられるのか

質問

炭酸水素ナトリウムはアルカリ性なのにどうして食べられるのか

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質問者：abuntyan
投稿日時：2006/12/12 18:53
困り度：

炭酸水素ナトリウムは、分解すると炭酸ナトリウムになるが、その水溶液は強アルカリ性（毒性）。それなのに、ホットケーキなど、食用に使われているのはなぜ？

この質問への回答は締め切られました。

炭酸水素ナトリウムは弱いアルカリ性です。水に溶かした時のｐＨは８～９ぐらいです。フェノールフタレイン溶液でうっすら赤くなるぐらいです。　舐めてもほとんどわからないと思います。ベーキングパウダーを舐めてみるといいでしょう。この水溶液を加熱します。色がどんどん濃くなり真っ赤になります。この時、泡も出ます。質問の中で書かれている反応が起こります。
２ＮａＨＣＯ３→Ｎａ２ＣＯ３＋ＣＯ２＋Ｈ２Ｏ
教科書では固体を加熱した時に起こるように書かれていますが水溶液でも起こります。
ホットケーキがふくらむときの反応がこれだとするとＮａ２ＣＯ３がそのまま残りますから心配されているようなことが起こりますね。
でも試験管で加熱したのではなくホットケーキの材料と一緒に加熱しています。アルカリ性と反応するものは色々含まれていると思います。
だから食べるときにはほとんどアルカリ性はわからないレベルになっているでしょう。
加熱でも二酸化炭素が出ますが酸と反応しても二酸化炭素が出ます。

酸性の溶液の味の特徴は酸っぱいということです。アルカリ性が強くなると苦いような何とも言えないまずい味になります。ぺーキングパウダーを入れすぎたときには苦いような変な味になることがあります。これはＮａ２ＣＯ３が残ってしまったのでしょう。
量としては僅かでしょうが味覚のセンサーは敏感ですから危険信号を出しているのでしょうね。アンモニアに対するセンサーも敏感です。
酸性はかなり強いところまで受容できるようですがアルカリ性に対しては危険信号が出るようです。

かなり以前のことですが歯医者で炭酸水素ナトリウムを研磨剤として使っていたことがあります。塩のような感じでしたが塩のようには辛くないです。ほとんど味はわかりませんでした。

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この回答へのお礼

私もホットケーキのことがなぞでした。ありがとうございます。

No.4ベストアンサー10pt

回答者：tekcycle
回答日時：2006/12/13 05:17

そもそも、毒性には量がつきものなのです。
水だって毒性があるのですよ。仮にあなたの体重分の水が飲めたとしましょう。おそらく血中の塩分濃度が下がり、死んでしまうでしょう。
食塩だってそう。1kgも食べれば死ぬかも知れません。
現にインドで食塩大食い大会というのをやったら、一位の人は死にました。

ところが、水も食塩も、適量なら毒ではないわけです。むしろ必須なのです。

もっと毒っぽい物を考えてみましょうか。
例えば鉛。
ちょっと多ければ毒性を発揮しますが、体内に全くないと問題が出ます。実は極微量必要なのです。すすんで摂取しなければならないほどの量ではないというだけです。

重層もそう。
量が多ければ毒だと思います。アルカリもそうかも知れませんが、食塩同様ナトリウムだって毒性を発揮してくるでしょう。
でも、適量摂取するくらいなら通常問題はないのです。

このように、物質を毒かそうでないか二つに分けることはできません。
どのくらいの量で毒性が表れるか、というように考えるべきです。
勿論、体には全く不要でごくごく微量から毒性を発揮するような物だってあります。