デニッシュ食パンの配合と作り方を教えて下さい。

家でデニッシュ食パンを作ろうと思い、パンの本をいくつかみましたが、のっていませんでした。どなたか、デニッシュ食パンの配合と作り方を教えて下さい。

No.1 ベストアンサー 回答者： mine-yuri 回答日時： 2001/01/09 14:49

材料

○フランスパン専用粉　３５０㌘　　　○グラニュー糖　２５㌘
○塩　５㌘　　　○スキムミルク　２０㌘　　　○ドライイースト　１０㌘
○水と卵合わせて　２２０㌘　　　○ショートニング　２０㌘
○バター　２５０㌘

作り方
(1)バター以外の材料を全部混ぜて、よく練ります。（粉ね機１５分）
(2)粉ね終わった生地をポリ袋に入れて、冷蔵庫で１５分ほど休ませます。
(3)生地をめん棒で伸ばし、細長い長方形を作ります。
(4)はみ出さないようにバターを包み折り曲げます。
(5)めん棒で更に長方形に伸ばし、３つ折にしてポリ袋に入れて、冷蔵庫で１５分ぐらい休ませます。
(6)これを３回ぐらい繰り返します。
(7)成型して、二次発酵します。（２７度ぐらいで）１時間
(8)焼き上げます。
予熱して１８０度で１０分

※こね上げ温度×３－（室温＋粉温）÷２＝仕込み水の温度（２４度）が目安

手間がかかりますが、美味しく出来上がります。
頑張ってください。
　

この回答への補足

早速の回答ありがとうございます。
これで分量はわかりましたが・・・・・・。これは１斤分の分量ではないですよね。
２斤ぶんですか？普通食パンは１斤にたいして粉を２５０ｇ位つかいますよね。粉の量からすると、１，５斤のようにも思えますが、バターが入るので、どのくらい膨らむか検討がつきません。
もし型の容量がわかれば教えて下さい。
それと、成形の仕方にコツがあればそれも一緒に。テレビで見たときには、なんか、三つ編みにしていたような・・・。
わかる範囲で結構です。よろしくお願いします。

補足日時：2001/01/09 15:00

No.2 回答者： 11938 回答日時： 2001/05/06 03:33

私は、ＨＢに材料を入れて食パンや、調理パンを作った事はあるんですが・・

残念ながら、デニッシュ食パンは作った事はありません。

そこで、２つ程ＨＰを見つけたので参考にして下さい。

一つは『デニッシュ食パン』もう一つは『ぴっぴの手作りパン』というＨＰ
です。　下記ＵＲＬが間違えていたらごめんなさい。
http://www.sharp.co.jp/sc/excite.cook/text/me03- …

参考URL：http://www2s.biglobe.ne.jp/~hiroko-n/recipes/ind …