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にんにくについて

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  • 質問者：menou0529
  • 質問日時：
  • 回答数：1件

　にんにくはフライパンで焼くと辛さが消えますが、なぜ辛さが消えるか知っている人がいたら教えてください。

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A 回答 (1件)

No.1ベストアンサー

  • 回答者： magmi-shi
  • 回答日時：

にんにくにはアリインという成分が含まれており，切ったりつぶしたりすると酵素の働きでアリインがアリシンに変化します。

このアリシンが辛味や匂いの原因です。ただし，アリシンは熱に弱いので加熱すると分解されていまい，辛味や匂いが弱くなります。
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お礼日時：2007/01/09 01:05

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