ビタミンB1の効能（食品加工上）

質問

ビタミンB1の効能（食品加工上）

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質問者：oyan
投稿日時：2002/05/07 16:47
困り度：

ビタミンB1を食品加工の過程で添加すると、その食品にどのような効果があるのでしょうか。
たとえば、糖アルコールなどと併用添加した場合、糖アルコールの浸透圧を軽減できるとか、あるいは抗酸化作用があって食品の日持ちが良くなるとか・・・。そのような効用が存在するのでしょうか。

梅干しの中でも最高級とされる「紀州みなべの梅干し」には必ずと言っていいほどビタミンB1が使用されています。
こうした高級梅干しには、甘味料としてハチミツや還元水飴のように浸透圧の強いものが使われています。（酸化防止剤や防腐剤は使われていません）
また、ステビアが使われていることもありますが、共通しているのはビタミンB1なんです。
なぜ、ビタミンB1が梅干しに添加されるのか？　これはそれを食する人間への効用を目的としたものではなく、食品そのものに対して何らかの効用があるのではないか、と推察しています。いかがでしょうか？　よろしくお願いします。

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回答(3件)

No.3

回答者：MiJun
回答日時：2002/05/08 08:58

MiJunです。

>クエン酸とビタミンB1の組み合わせは、どのような相乗効果をもたらすか
以下の参考ＵＲＬサイトは参考になりますでしょうか？
「クエン酸：疲れの原因」
●http://www.kuensan.co.jp/
（クエン酸回路）

ご参考まで。

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No.2ベストアンサー20pt

回答者：MiJun
回答日時：2002/05/07 19:57

ADEMUさんの回答のニンニクと同様の例ですが、以下の参考ＵＲＬサイトは参考になりますでしょうか？
「どうして「ビタミンB1」が入ってるの？」
●http://www.metro.tokyo.jp/INET/OSHIRASE/1996/09/ …
（市販の梅干し）
ＪＡＳの「調味梅干し」に分類されるようです。

食品添加物のサイトで検索すると、チアミンのみではありませんが、塩酸塩等で用途は「強化剤」となっているようです。

やはりヒトへの効用ではないでしょうか・・・？

ご参考まで。

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