たくさんの野菜を使った料理を教えて！ - その他(料理・グルメ) - 教えて！goo

もう間に合わないとは思いますが今後の参考までに。
圧力釜でやったことはありませんが、あまりいい結果にはならないような気がします。
ゆっくりと味を出させる、その味を染み込ます
というのには弱火と火を止めた状態で保温、これが大事だからです。

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キャベツ・たまねぎ・大根・なす・にんじん・ゴボウを2センチ角くらいに小さくきります。大根人参ゴボウなどは厚みを薄くします。あるいはもっと小さい角切りに。
深いなべ、（出来れば３層構造なべのように熱伝導がよくとろ火で調理できるものがいいですが）に上に書いた順番に野菜を入れます。
入りきらないときはキャベツだけで始めて、かさが減ってから後のものを入れればいいです。
入れたら上からオリーブオイルをまわしかけます。
分量は野菜の量にもよりますが、大さじ2～3杯入れてみてください。様子を見て後から足してください。
なるべく弱火で蒸し煮します。
保温性のあるなべなら途中で火を止めてしばらく置き、又弱火で煮る、これを繰り返します。
火を止めておいておくことで味が染みて行き渡ります。
全体の量が減って少し水分が出てきたら塩で味付けします。
ここでジャガイモを入れると腹持ちがよくこれだけで主食代わりになります。
味はひたすら野菜の旨味とオリーブオイルです。
水を加えないので味が濃くて野菜ってこんなにおいしかったのか、と感激します。
出来ればオリーブオイルはバージンオリーブオイルで香りのよいものがいいですね。
これをこのまま食べるのもいいし、保存しておいてパンやピザ生地にオリーブオイルを塗ってから、これを載せて上からチーズを乗せて焼きます。
パスタの具にもぴったりです。
後、これにご飯をいれて少し牛乳を足して煮込むと洋風おじやでなかなかいけます。
これにあらびきウィンナをあわせて煮てもとても合います。この時、水分が足りないときはほんの少し水で延ばしてください。
冷蔵庫に野菜がたまったときにこれを作るとほんとに一掃出来ますよ。

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こんにちは！
たくさんの野菜・・少人数ですと食べきれませんね。

・ジャガイモ、ニンジン、大根、玉ねぎなど根菜類は
　保存がきくので後日使うとして・・・
（但し赤玉ねぎは水分が多いのであまり日持ちしません）

・チンゲン菜、アスパラ、ブロッコリーはサッと
　塩ゆでして冷凍室へ・・・

あとは皆様ご紹介のレシピで美味しい献立を・・・
あっ、私も１つだけ

・野菜たっぷりの簡単和風ヘルシーキッシュ
キャベツ、ナス、ピーマン、ニンジンは薄切り
ショウガはたっぷりすりおろして卵１～２個と混ぜ合わせる。
つなぎに水溶き片栗粉を加えると崩れにくい。
熱したフライパンを濡れふきん等の上で少しさます。
サラダオイル少々でフタをして裏表じっくり焼く。
簡単ですが意外と美味しいですよ。

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毎日、食べれて飽きないもの。。。。
サラダかなー。
ドレッシングを変えるだけで味が変わるので便利です。
（しょうゆベースのドレッシングに梅や青葉、スリにんじん、スリ玉ねぎなど）
（マヨネーズにゆで卵やパセリ、牛乳、ピクルス、ツナなど）
（オリーブオイルにバルサミコ酢を加え、レモンを入れてバジルで味付けなど）

★マリネ（ソフトサラミを加えて、フレンチドレッシングで。）
★ホットサラダ（好きな野菜を茹でてツナマヨネーズで食べる。）
★きんぴら風（好きな野菜を切って、きんぴら風に味付けて炒める。）

☆ジャガイモ、玉ねぎは肉じゃがにするとあっという間になくなります。
☆きゅうりはちくわの中に詰め込んで食べるとおいしいよ。
☆アスパラは固ゆでしてベーコンで巻いて、焼き、冷まして、冷凍庫へ。
☆竹の子、にんじん、こんにゃく、ちくわ、ピーマンを細長く切り、
　きんぴら風に炒めるとおいしいし、かなりの量食べれます。
☆大根はふろふきにすると、１本食べれますよ。
☆キャベツはロールキャベツすると減るよ。たくさん作って冷凍庫へ。

参考URL：http://www.asahi.co.jp/cooking/cooking.html

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私だったら・・・

ベーコンスープ（美味しいベーコンが無ければ生ウィンナーでもOK）
　材料：玉ねぎ類、大根、キャベツ、じゃがいも、人参、
　　　　そして、ベーコンOR生ウィンナー、コンソメ
　　　　オプションで、まめ類、たけのこ、ブロッコリー、アスパラを入れても良いかも・・・　
天ぷら
　材料：たけのこ、玉ねぎ類、まめ類、なす、じゃがいも、人参、ごぼう、
　　　　ピーマン、アスパラ、ブロッコリー、そして大根おろし

上記使用して無い野菜は、

レタス：みじん切りのにんにくを炒め、そこに、しょうゆ、お酒をいれて煮立て(アルコールをとばし)ドレッシングソースを作る。
レタスを適当な大きさにちぎり、そこに熱いままのソースをかけて出来上がり。

きゅうり：即席漬け
(色々あると思いますが、しょうゆ漬けを紹介します。)
一口大に切ったきゅうりをコーヒー等の空き瓶かポリ袋に入れ、きゅうりの量の4分の1位の高さ(?)のしょうゆを入れ、時々振って、全体にしょうゆが漬かる様にする。時間がたてば出来上がり。

チンゲン菜：スープに入れてもいいのですが、ベーコン等と炒め、オイスターソース等で中華味に仕上げると美味しい。(と私は思います。)

簡単に作れる物だけ書いて見ましたが・・・
他の方とダブっていたり、すでに考えていたメニューだったら、ごめんさない。

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キャベツ１個(ざく切り)にたいして…
ベーコン１ｃｍほどの短冊に切ったものひと掴み
玉ねぎ千切りひと掴み
セロリ小口切りひと掴み
マッシュルーム１缶(３号缶)
ベイリーフ０．５～１枚

厚手の鍋にベーコンを入れて中火にかける(油はひかない)
ベーコンから油が出てよい香りがしてきたらベイリーフ、玉ねぎ、セロリを加えて軽く炒める

キャベツを加えて炒め、しんなりしてきたら、ブイヨン、塩、コショウで味付けする

そのまま煮立ててキャベツから上がってきた水分が全体を浸すくらいになったら火から下ろす

まとめて作った場合は冷まして冷凍する

必要な分だけ切り分けて、マッシュルーム(缶汁ごと)を加えて水を差し、好みの味加減にする

キャベツ１個分でおおよそスープボウルに１０杯前後の見当です

以上、フランスの田舎風スープ”スープ・ア・ラ・ペイザンヌ”

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スナックえんどうは筋を取った後に軽く油で炒め、お醤油をかけて食べる。

そら豆はゆでて外側を取ったら、冷凍保存する。

赤玉ねぎ、ナス、にんじん、ピーマン、じゃがいもとトマト（ここにはないですが）の薄切りを軽く油で炒めたら、耐熱の皿に彩り良く並べてオーブンで30分位暖めると『ラタ　トイユ』というフランスの野菜グラタンみたいなものになります。粉チーズを振り掛けるとおいしいです。

もしセロリとトマトがあったらいいのですが、玉ねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにして軽く油をひいた鍋で炒めた物に水を加えて煮込むと、フランス料理で言う所の『ミラポアー』という野菜を使ったスープのもとになります。

これにホワイトソース（私は適当に自分で作ります）を加えてクリームシチユウーを作るか、トマトを加えてトマト風味のスープにしてもいいですね。ちんげん菜とキャベツをザクザク切り、どちらのスープに入れても良い味がでます。

きゅうりは生で食べるのが一番おいしいので、三倍酢を作り、薄切りにしたきゅうりを漬けて水が抜けた頃に食べます。

同じくレタスもサラダにして召し上がれ！　

牛蒡といったらきんぴら牛蒡ですね！　あまったにんじんと牛蒡できんぴらごぼうをつくりましょう。

アスパラとブロッコリーも、取りあえず軽く茹でて冷凍保存にしてみたら如何ですか？

おっと、たけのこと大根もありました！これは面倒だったら、野菜スープに入れてしまいましょう。ホワイトソースかトマトを加える前のスープのもとにたけもこを入れて、和風のスープにしても美味しいと思います。

それにしても、こんなに野菜があって羨ましいです。もし冷蔵庫の掃除料理がしたかったら、香りが強いもの以外はスープに加えたら何とか片付くと思います。　ご近所だったら、おすそわけして欲しいです！

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