お米の炊き方

お米の炊き方についてお教え下さいませ。

(1)２升半のお米を炊くには何キロのお米が必要でしょうか？
(2)また、一般的にお米何キロに対して水は何ｃｃ必要でしょうか？
(3)米の研ぎ方で注意点などはありますでしょうか？

以上、お教え下さいませ。

No.4 ベストアンサー 回答者： azuki24 回答日時： 2007/02/12 03:14

米１合（１８０ｃｃ＝１カップ）は約１５０グラムです。

１升（１８００ｃｃ）は約１５００グラム。
２升半（４５００ｃｃ）は約３７５０ｇグラム。

炊飯器に付属している米用の計量カップは１８０ｃｃ（１合）です。
通常の計量カップ（２００ｃｃ）とは違いますので、注意が必要です。

水の割合は、米の容積に対して２０％増しが一般的です。
米２升半（４５００ｃｃ）に対して水５４００ｃｃの計算になります。
炊き上がりの硬さの好みにより加減してください。
新米は水分が多いので、水を気持ち少なめに。

また、無洗米１カップ（１８０ｃｃ）は約１６０～１７０ｇです。
肌ヌカ（研いだときに洗い流される分）が取り除かれているので、
同じ容積なら重量が多く、同じ重さなら容積が少なくなるわけです。
無洗米の容積に対して、水の量を５～１０％多めにしてください。

米を研ぐときの鉄則は、初めの水をなるべく素早く捨てることです。
ヌカがたくさん溶けた水に長く浸していると、米がヌカ臭くなります。
大量の米を一度に研ぐ場合は、かなり大きめの器とザルを用意するか、
少しづつ分けて研ぐとよいでしょう。

力を入れてゴシゴシ研ぐ必要はありません。力を入れすぎると米が
削れたり割れたりして、かえって水が濁ります。
よく掻き混ぜて洗う感じで、手早く水を切る作業を何度か繰り返し、
水がある程度澄んでくれば十分です。完全に澄み切る必要はありません。

No.7 回答者： we22 回答日時： 2007/02/13 22:25

１０１３→５３笑

http://www.rakuten.co.jp/masshon/1775256/670185/
http://www.ja-fc.or.jp/mama/kome.html

http://www.cbook24.com/bm_detail.asp?sku=4798010 …

No.6 回答者： maniquicat 回答日時： 2007/02/13 00:23

三番です。

今日の晩御飯、いやいやながら重量比1.4倍の加水で炊いてみたよ。結果？　教えない。教えないけど3750グラムの米に5400グラムの水なら、1.44倍。で、これに研いでいるときに米粒が吸い込む水が加算されるんだよね。どんなに手早くやっても9パーセントは吸い込む。容積で説明する以上、これは把握のしようがない量で、ということは、無視するということなんでしょうけど無視していいの？っていうか言及がないということは計算内なんだよね。とすると水は1.53倍か。おおう。

No.5 回答者： kasutori 回答日時： 2007/02/12 20:19

＃１です。

すいません。１合を１８０ｇで計算してしまいました。訂正します。＃４さんのが正しいです。

No.3 回答者： maniquicat 回答日時： 2007/02/12 02:40

（１）一合の米の重さは百五十グラムから百六十グラムです。

それを二十五倍すれば答は出ます。すなわち3.75キログラムから4キログラムまでの間です。多くの人は一合百五十グラムで計算するようです。

（２）私は重量比で米：水＝1:1.3で炊いています。（寿司飯など、硬く仕上げたいときは1.1倍です。つまり相当に幅があるというか、ずいぶんと誤差を許すものなんですよね。）注意すべきことは、研ぎ終わったときに米はすでに水を吸っていることです。これも当然ながら勘定にいれなくてはなりません。私の場合だと、一割弱ほどです。一キログラムの米なら、百グラム弱の水を吸い込んでいます。したがって1.2キログラムの水を加えて点火します。二升五合で4キログラムなら、4.8リットルの水を加えて炊くことになります。研ぎに要する時間は人によりけりですが、ともかく二升五合と大量ですから余計に時間がかかるぶん吸水量が増えますから、少なめにするほうがよさそうです。慎重を期すなら、研ぎ終わったときに重さを計って吸った水の量を把握するのが良いのは勿論です。勿論ですがこれだけの量を一気に計れる計りはきっと、お持ちじゃないでしょうね。

（３）米を砕かないようにすることです。掌底でもってギリッと重みをかける昔のやり方は通用しなくなったようです。少なくとも私がやると相当量の砕け米がでてしまう。縦ではなくて横の動き、つまり、少し水を残し、指を立てて掻き回し、米と米の擦れ合いで糠を落とすのがいいと思います。悪名高い泡立て器は決して捨てたもんじゃないありません。最近試してみましたが、あれ、便利です。水をちょっと残して抵抗を少なくするのがコツと言えばコツです。

No.2 回答者： kamejiro 回答日時： 2007/02/11 22:39

毎日、お米を研いでいます。

が、自己流です。

残念ながら、(1)、(2)については電子ジャーの目盛に合わせているので、分かりません。

(3)について、
・電子ジャー内でお米は研げますが、ジャー内表面が早く傷付くので、ボールで研ぎます。
・お米に水を入れるのではなく、水を入れてからお米を入れます。
・強く力を入れて研ぐとお米が割れますので、軽くサッと流します。
・とぎ汁が透き通るまで研ぐとご飯の旨味が落ちるので、多少白い程度でやめます。

No.1 回答者： kasutori 回答日時： 2007/02/11 22:36

米：水＝５：６です。

つまりは、２合ならば約４００ｍｌ位ですね。

それで計算すれば、４・５キロなんで、５・４キロの水が必要ですよ。

米の研ぎ方の注意点は、あまり強く研がず、ちゃんと水に寝かせる事です。