でんぷん - 素材・食材 - 教えて！goo

過去の質問や回答を読んでだいたい以下のようなことがわかりました

カタクリという植物の根からとった、「でんぷん」
しかし現在は「じゃがいも」の「でんぷん」でできているものが
そう呼ばれているものもある。

コーンスターチとは、とうもろこしからとった「でんぷん」

タピオカとは、キャッサバという芋からとった「でんぷん」

台湾でポピュラーな「蕃薯粉」SWEET POTATO POWDER とあるから
さつまいもからとった「でんぷん」

でんぷんといってもいろいろあるのですね？

上手に使い分けをしたいのですが、ご存知のかた教えてください

よろしくお願いいたします。