野菜炒め

質問

役に立った：3件

質問者：alohasya
投稿日時：2007/02/27 15:21
困り度：

先日行った中華屋さんで食べた野菜炒めっぽいものを
自分でもつくってみたいのですが作り方がわかりません。

味はオイスターソースをベースにしているようで甘い感じです。
具材は玉ねぎと豚肉がベースになっているようでニラ・ニンジン
なども入ってましたが玉ねぎの量が多かったので甘さは玉ねぎ
から出ているかもしれません。
わからないのは、卵で絡めてあるのですが、それがトロっとあんかけ
とまではいきませんがとろみのある形状で具材がすべて混ぜ合わされ
ているようなのです。私は初めてそういった炒め物を食べたのですが
一緒に食べた友人によると、中華料理屋さんではよくある味付け＆
このような炒め物はよくみかけるとのことです。

実は昨晩作ってみたのですが似ても似つかない物が出来上がってしまい
味もいまいちでした。
自分で作ったものは豚の切り落としを炒めたあと野菜を入れ塩コショウ
したのちにオイスターソースを加え、とき卵を流しいれ、水溶き片栗粉
を加えてみました。完成したものを食べた感想は、これならとろみと
卵が入ってない普通の野菜い炒めの方が断然美味しい！でした。

あの、とろっとしてて甘味のある卵と豚肉と玉ねぎなどの野菜炒めは
どうやって作ればいいのでしょうか？
「こうしてみたら？」というアドバイス、どなたかお願いいたします！！

この質問への回答は締め切られました。

回答(3件)

No.3ベストアンサー20pt

回答者：noname#32080
回答日時：2007/02/28 11:37

たまねぎ入りというのは食べた事がないのですが、材料を拝見していると卵ときくらげの炒め物に味はにているのではないかなと思いました。
↓に似たようなオイスターソースでとろみのあるレシピがあります。
http://www.k-shoku.com/recipes/muxurou/muxurou00 …

あと最近、卵ときくらげの炒め物の中華ソースの素も売ってますね。あれは使ったことがありますが、味は近かったです。

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この回答へのお礼

ありがとうございます！
まさにこの画像のような見た目でした。
この作り方で早速作ってみようとおもいます。
キクラゲ入れても歯ごたえあって美味しそうですね。
HPで紹介されているその他の料理もとても美味しそうなので
作ってみたいと思います。
良いHPを教えていただきありがとうございます！！！

No.2

回答者：murarinpap
回答日時：2007/02/27 15:33

火の通しすぎではないでしょうか。それぞれの素材を一度火を通した後、合わせて、数秒炒め、調味料を回し掛けて完成ぐらいのタイミングでやれば、素材がばらばらにならないと思いますが。
他の方も仰っているように、卵は半熟状態まで熱し、その後、別途油通しした野菜（大目の油で炒めた野菜）を入れて、即、砂糖、オイスターソース、鶏がらスープを合わせた調味料を掛けまわし、時間をおかずに水溶き片栗粉をたらして、完成とすれば、美味しい野菜炒めが出来ると思います。
（うちでは上記のように作ってます。）

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この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
卵を別に炒めるという基本的なところが間違って
いたのですね。
あと、恐らく火の通しすぎというか火力が弱いので
時間をかけて炒めてしまいべちゃっとしてしまってる
のかもしれないです。

No.1ベストアンサー10pt

回答者：takomari
回答日時：2007/02/27 15:26

よく卵入りの炒め物をつくりますが…
まず、卵は最初に焼いておきます。半熟のスクランブルエッグよりちょっと生くらいです。スクランブルほど細かくせず、オムレツのちょっとくずれたくらいの状態にして、お皿にうつしておきます。
それからお肉と野菜を炒めます。ここで味付けします。塩だけのときもあり、醤油とオイスターソースのときもあります。ウェイパーとかを使うとそれだけで決まるので手軽です。
お肉と野菜に火が通ったら、卵を戻して混ぜます。ここで卵が全体にいきわたるような形になります。片栗粉は入れたことないです。入れなくても卵でまとまります。

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