ベイクドチーズケーキの表面の割れについて

ベイクドチーズケーキをよく焼くのですが、表面に割れ目（亀裂？）が入ってしまうことが多いのです。あと、淵の部分ももろく崩れやすくなってしまうことが多いです。割れやひびのない、お店で見るようなきれいな仕上がりにしたいのですが、何かコツや対策法などあれば教えていただけますでしょうか？

よろしくお願いいたします(/_;)

No.2 ベストアンサー 回答者： minami2007 回答日時： 2007/04/03 12:42

こんにちは。

私はベイクドチーズケーキの表面のひび割れは、手作りっぽくて好きなのですが、
もしもひび割れを防ぐなら・・・no1の方の仰るように混ぜる時に気泡を入れないようにするのは重要ですよね。
または以前、普通に混ぜた後、すぐに焼けなかったので、暫く放置してしまったのですが、
そうすると気泡が消えて、膨らみの少ない、ドッシリした感じに仕上がりました。
膨らんでしぼむのは気泡のせいなので、気泡を作らないor消すといいと思います。
そうすると膨らみずらいので、しぼむ時にひび割れたりしずらくなると思います。
あとは、型にパラフィン紙をしっかり敷いて、焼きあがって冷ます時に、
型と生地の間に包丁を入れておくと、生地が型にくっついてしまうのを防げます。
生地が型にくっついていると、冷めながらしぼむ時に、型に引っ張られて、
外側が高く、真ん中が低くなり、ひび割れの原因にもなります。

あと、湯煎で焼いたからといって、スフレタイプになるわけではありません。
スフレタイプにするには、メレンゲを作って、逆に気泡を大事にして焼くので。
ただ水分量を調整して乾燥しすぎないようにするために湯煎にしているので、
普通に作ったケーキを湯銭にしても、そのままスフレになることはないと思いますよ(＾＾)
ひび割れのないケーキが成功するといいですね！

この回答へのお礼

minami2007さま

とても丁寧で詳しいご回答感謝いたします(*^_^*)
やはり”気泡を入れないように気をつける”ことは重要なポイントのようですね。焼く前にとんとんと何度か落としているのですがやはりそれだけでは気泡は消せないようですね。

＞型と生地の間に包丁を入れておくと、生地が型にくっついてしまうのを防げます。
生地が型にくっついていると、冷めながらしぼむ時に、型に引っ張られ＞て、外側が高く、真ん中が低くなり、ひび割れの原因にもなります。
なるほど！！！そういう対処法もあるのですね！！さっそく試してみます★

＞スフレタイプにするには、メレンゲを作って、逆に気泡を大事にして焼くので。
ただ水分量を調整して乾燥しすぎないようにするために湯煎にしているので、普通に作ったケーキを湯銭にしても、そのままスフレになること＞はないと思いますよ(＾＾)
あらら、そうだったのですね。。私としたことが。。ほんとに無知レベルをさらしてしまいました（汗）
スフレにはならないということで安心しましたので、こちらも一度試してみることにします(*^_^*)

ありがとうございました(*^_^*)

お礼日時：2007/04/04 22:38

No.3 回答者： 金子美香 回答日時： 2017/03/28 11:34

他の回答者様の補足という形で回答させていただきます。

気泡を入れない（泡立てすぎない）という方法で割れを抑えることができると思いますが、卵の配合が多めのレシピですと膨らみやすいため、割れが起きることもあるかと思われます。逆にクリームチーズの割合が高めのレシピでしたらどっしりと重い口当たりになりますが、膨らみが抑えられるため割れにくいでしょう。焼成温度やレシピによっても違いが出ますので、いろいろなレシピで挑戦してみると良いでしょう。

No.1 回答者： kamekamets 回答日時： 2007/03/30 12:26

湯煎焼きのレシピでしょうか？そうでなければ、まず割れると思いますが・・・

底の取れない型（その場合、取り出し用に敷き紙の下へ、帯状の紙を十字に渡しておきます。）または、底の取れる型はアルミホイルで覆って、天板やバットに熱湯を張って焼きます。温度は１６０度で1時間～。焼いたらそのままオーブンの中で冷まします。
また、空気をあまり入れないように混ぜるとか。

この回答へのお礼

kamekametsさま

ご回答ありがとうございます(*^_^*)
普通にガスオーブンで焼いていて、湯煎焼きにはしていません。
湯煎焼きにした方が割れないのでしょうか？ただ、その場合、普通に焼いた場合よりスフレっぽくなってしまったりはしないですか？
しっとりしっかりしたベイクドチーズケーキにしたいもので。。

＞また、空気をあまり入れないように混ぜるとか。
これは気にしてませんでした！！
気をつけるようにしてみます(^o^)

ご回答ありがとうございました☆彡

お礼日時：2007/03/30 17:04