おすすめフライパン - 食器・キッチン用品 - 教えて！goo

　ある程度ちゃんとしたところなら、それほどメーカーは関係有りません。

　まず、ティファールかどうかより、そのコーティングは何でしょうか？？
『テフロン』と仮定してお話します。
　金属でないテフロンは物理的な刺激に非常に弱い、つまりとても傷つき易いのです。また、ものすごい強火で長く熱したり空炊きも駄目です。
　木ベラや箸ももちろん金属のフライ返しも厳禁。専用の樹脂製の物があります。それでそ～っとやらなければいけません。それでも煮物を焦げ付かせたりしたらやはりくっつきますので注意が必要です。。
　フライパンで調理する料理は本来ヨーロッパなどのものですから、オリーブオイルやバターなどの油は焦げないためではなく調味料としてたっぷり使います。　それを、油を使わないで(もしくは極少量)焼いた、新しい別の味を出してみたい！という特殊な料理のために開発された手法です。牛のヒレや魚の切り身を、動かさずにジワ～っと表面を香ばしく焼く『ポワレ』と言うぅフランス料理の調理法に一番適しています。中華風のイメージで荒っぽく使うのは無理です。
　
　今では別のコーティングもいろいろ出ているようですが、コーティングだけでなく本体の材質、特に厚さは結構重要です。

　テフロンは傷ついたら修復出来ませんが、もし本体が高価で、厚くしっかりしたものであるなら捨てるのは勿体無いですよね。
　テフロンに下地処理がしてあるものなら金たわしなどで一生懸命擦り落とすと下の金属に薄い皮膜が残って結構くっつかず、強度もある鍋になる場合もあります。それ以外はそのまま下の金属が出てしまい、普通の鍋になることもあります。製法の差のようです。

　また、厚みがあるなら煮物も少し深いフライパンでひたひたの水分で落とし蓋などをして作ると、材料が広げて色々と入れられ、全体に同じように火が通り味も全体に同じように沁みるので、普通の背の高い鍋に水分をいっぱい入れて作るより数倍美味しいものができますよ。。ご参考になれば

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油を使いたくないのなら耐用年数が短いテフロン加工などしかありません
長く使いたいのなら空焼きが出来る鉄製それも鋳物がいいです
使い込めばそれほど油はいらないし鉄分補給が出来ます

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私は、近頃流行の「マーブルコートフライパン」というのを近所のホームセンターで買いました。後、料理研究家の平野レミさんの「レミパン」の偽物の”マミーパン”というのを使っています。
前者はよくテレビショッピングで紹介していますが、油を使わなくても肉が焼けたり洗うのが楽なのがいいですよ。
私もティファールの製品は好きなのですが、予算的に買えないので他ので間に合わせています。

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