ご飯などの大盛りをしてくれる店としてくれない店は何がちがうのでしょうか - その他(料理・グルメ) - 教えて！goo

理由はいくつかあると思います。
もちろんサービス精神の違いというものもあると思うのですが、ご飯の原価って実は結構な割合になることがあります。もちろん米の値段がピンきりなのでどのレベルの米を使うかによって違いますが。
そのため、全体の原価率を計算するときにある程度おかわりや大盛りを計算に入れている場合とそうでない場合によっても違うと思います。
例えば、学生が多いところで大盛りによってリピート率を上げられる可能性があればそういうサービスをするでしょうし、それよりも質を重視するようなところでは、原価をある程度上げても質の良いものをより低い原価率で提供しようとするところもあると思います。
ちゃんとした回答にはなってないですが、飲食店経営者からの意見でした。

通報する

一言で言えばサービス精神が違うのでしょう。

御飯なんかは原価はたかが知れてますので、御飯ぐらい多めによそったところで赤字になることはないでしょう。

ただ、ライス１杯２００円とか料金設定してる店の場合は追加で頼んでくれた方が売り上げにもなります。

通報する