あわび - 料理レシピ - 教えて！goo

どうもこんにちは！

具体的な料理法が書かれていませんが、煮物にする場合でしたら、薄くそぎ切りに
した身を静かに沸騰している煮汁に入れ、さっと煮ます。
これは瞬間煮というやり方で、あわびには前もって片栗粉を全体に薄くつけておく
と煮汁がよくなじみます。
生の身は固いですが、これならば瞬時に柔らかくなります。

丸ごと煮る場合は、大根の輪切りしたものと一緒に２～３時間ほど茹でると、信じ
られないくらい柔らかくなります。
そのあと煮汁を合わせ煮て下さい。
それはそれは柔らかくて、おいしいあわびの煮物が出来ますよ。

また、圧力鍋を使うと短時間で柔らかく調理することが出来ます。
http://www.t-fal.co.jp/tefal/magazine/recipe.asp …

ご参考まで

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私はやったことないんですが、昨日ナイナイのテレビ（ゴチ）でやってたんですが、あわびの身の上に大根を輪切り（5ｍｍ位）にしたものを乗せて蒸してました。

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長崎県の壱岐のホテル「海里　村上」に泊まった時、夕食はイタリアンでしたが海草（わかめ、昆布）と一緒に調理すると柔らかくなると説明されました。そのときは塩竈焼き？でとても柔らかかったです。

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新鮮なうちに料理すればやわらかくいただけます。

http://www.kakiyamakaisan.com/tyouri/awabi.ryour …

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