カテキンについて

内容が化学的なのでこちらで質問させてもらいます。

カテキンは一般に　光を多く浴びた茶葉や不発酵の茶葉に
多いらしいのですが
カテキン含有量を実験で測定した結果、
摘みたての茶葉より、
蒸して揉んで一年間乾燥させた茶葉のほうが
カテキンの量が多い結果となりました。
これはどういうことでしょうか？
乾燥と発酵は別物なのですか？また乾燥の過程でも
日光に当てた場合　カテキンは増えるのでしょうか？

No.2 ベストアンサー 回答者： DexMachina 回答日時： 2007/06/02 13:41

乾燥・保存によってカテキンが増加することはないと思いますが、

ひょっとして、
　「生茶葉の単位重量当たりのカテキン量」と
　「乾燥茶葉の単位重量当たりのカテキン量」
を比較していないでしょうか。

もしそうだとすると、「乾燥・保存によるカテキン減少率」よりも
「乾燥による総重量(水分)減少率」が上回っていれば、
カテキン含有量としては増加することになります。


乾燥・保存前後の茶葉重量がわかるようでしたら、
乾燥・保存後のカテキン含有量を計算する際の分母を
保存前の重量に計算すれば、カテキン含有量としては
減るのではないかと思います。

この回答へのお礼

ありがとうございます。
実際に実験には立ち会わず
データだけ与えられたので、
実験様子はうかがい知れないのですが
おっしゃるとおりだと思います。
お答えを参考に考察に挑みたいと思います

お礼日時：2007/06/03 09:57

No.1 回答者： MIYD 回答日時： 2007/06/02 13:32

具体的な実験方法が書かれていませんが、

乾燥させて水分量が減れば、
水分を多く含む摘み立てのものと比較して、
重量あたりの濃度は増加します