らっきょうの作り方　いろいろあってわかりません

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質問者：shinmasu
質問日時：2007/06/10 17:14
回答数：4件

らっきょうをつけたいのでネットで調べたら、塩漬けを2～3日してから甘酢につけるとか、洗ってすぐに甘酢につけるとか、そのほかいろいろなやり方があって(後、甘酢は水を全然使わない人・水で薄める人とそれもいろいろ）どのやり方が1番おいしくできるのかわからないので教えてください。せっかく漬けるのでおいしくできたらうれしいです。

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回答 (4件)

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No.4

回答者： yamanekotama
回答日時：2007/06/10 18:34

最も簡単な方法

市販されている塩ラッキョウ袋詰1kg（ラッキョウ漬用）の袋につくり方が書いてあります。(この場合お酢は500ｍl）・・・専用容器も市販してますが他の容器でもＯＫです。煮沸消毒するなら耐熱用です。

注意する事は
漬ける容器の中を良く洗い（煮沸消毒がベター）完全に乾燥する事
ラッキョウは良く洗い表面の水分をキッチンペーパーでふき取る事
漬け汁用お酢は貴方のお好きな酢を使いましょう。一般的には食酢ですがワインビネガー、りんご酢、もろみ酢等々何でも酢ならＯＫです。
砂糖は使う酢によって量を加減しましょう。甘さはもちろん貴方好みで！
黒糖（好きなら）を使ってもＯＫ

泥ラッキョウ、砂ラッキョウは切ったり、洗ったりが大変！先ずは簡単な方法でチャレンジしてみては如何でしょう。

追記；市販の赤唐辛子2～3本（中の種を取り細かく輪切りにする）入れる。
辛いのがお好みなら多くてもＯＫですが子供は嫌がるでしょう。
漬けるとラッキョウが浮いてくるのでキッチンペーパーで落とし蓋をし2～3日後に取り除いて下さい。
約1ヶ月経てば美味しく食べられます。

注意；容器内を良く洗い完全に乾燥！、ラッキョウ表面の水分も良くふき取る事です。これ面倒でもキーポイントです。水を入れて作った事ないです。
市販のラッキョウ漬けが食べれなくなるでしょう！
頑張って下さい。では健闘を祈ってます。

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No.3

回答者： sasai
回答日時：2007/06/10 17:39

らっきょうは、古来からの伝統的な漬物ですので、日本中にさまざまなつけ方があって当然です。

中国にぎょうざの作り方が山ほどあるのと同じでしょう。
朝鮮にさまざまなキムチの作り方があるのも・・・。
ということで、あなたの勘で一番おいしそうと思う方法で試してください。
最初はいちばん簡単そうな方法がいいかも。
まず、洗ってきれいにするのがめっちゃ大変ですよ。
なので、私は、適当に洗って適当に切って適当に泥が落ちた状態で、濃い目の塩水につけただけで、一日目はおわり・・という方法を選択しています。
2週間放っておきます。
2週間たったら、ジャンじゃん水をかけて塩を抜き、その間にまた上下を切って、きれいにしていきます。
そしてざるに上げて水気を切り、甘酢につけて完成を待ちます。
甘酢の砂糖や塩や酢の品質も出来上がりに影響するし、おいしいという基準も人それぞれですね。
気楽にいろいろ挑戦してみてくださいね。