梅酒の瓶がとれてしまうことは、ありえますか？ - お酒 - 教えて！goo

>白っぽいカビらしきものが付着してたんです！
まさしくカビだと思われます。内蓋式の果実酒ビンは密閉ではないので、揺するとどうしても漏れやすくなってます。こぼれた液を苗床にしたのでしょうね。恐れず処置しましょう。
内フタ、外フタ共に一度外してきれいに洗います。果実酒瓶の口のところは、ウェットティッシュなどでカビを落としてから、さらにべたついたところがなくなるまでしっかり拭取ります。最後にティッシュに食酢を含ませて果実酒瓶の口と内外フタを拭き、殺菌します。35度以上のアルコールでもいいですが、酢の殺菌力の方が強いです。気になる酢の臭いは、この程度なら中の酒には影響出ませんので、安心してお使い下さい。

四季を通じて20種類以上の果実の酒を漬けていますが、瓶の蓋が飛ぶのはやっぱり梅とスモモだけなんです。梅、スモモに関してはエチレンガスは侮れないと思いますよ。他のバラ科のボケやカリン、リンゴではそこまではガスが出ないことから、多分果実に比較した種子の多さがガス大量発生の原因ではないかと考えてます。今後スモモ酒を漬けるなら、やっぱりフタの管理をお忘れなく。

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＃２酒仙です。
＃３の方が言っておられるのは、エチレンガスですね。
たしかに、化学的には、バラ科の果実には発生しやすい（クライマクテリック型果実）ですが。（くわしく書くと長くなりますが）
アルコールの膨張率から見たら微々たる物です。（よっぽど果実の量が多くない限り）
内蓋内に水滴様の物は有りませんか？それは飽和還元したアルコールです、なめるとピッリっとカライですよ。

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アルコールの揮発もあるかと思いますが、主な原因は果実からのガスだと思います。
梅、桃、スモモの類を果実酒に漬けると、ガスを発生します。
無害なガスですが、6月でも2日も放置すると内蓋位は軽く浮きます。
8月に入ると気温も上がりますし、シンク下って結構温度が高いので
ガスも発生しやすくなってたんでしょうね。心配いりませんよ。
うちも2日に一回内蓋しめなおしてます。毎年20本くらい付けるので大変ですが。

お酒は何で漬けました？ホワイトリカーやブランデーなど、30度以上のアルコールで
漬けていたならあまり雑菌は繁殖できません。梅に含まれる酸もやはり殺菌効果が
ありますし、1日くらい蓋が開いてたって平気です。

それより問題なのは『毎日激しく揺すっています』の部分です。
梅酒を始め、いろいろなお酒を美味しく保存するために必要な事は、
『定温・遮光・不動』です。温度変化をあまりさせず、光に当てず、そして何より
動かさないことです。梅酒の場合は糖質がアルコールに混ざりきるまでは
何度か振っても良いですが、それ以降はかえって抽出の妨げになります。
抽出は出来る限りゆっくりの方がエグミが出ず、香りの高い梅酒になります。
また、シンク下ということですが、熱湯を流すと一気に中の温度が上がります。
シンク下保存の場合は、なるべくシンク本体から遠ざけて置いてください。

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アルコールが揮発（蒸発）して、瓶内の圧力が高くなったためでしょう。
温度が高いほど、アルコール度数が高いほど、（焼酎３５度、ブランデー４０度前後、ブランデーの方が揮発しやすい）また攪拌したり、ゆすったりしても揮発しやすくなります。
どんどん揮発して、シャンパンの栓の様にはじけ飛んだのでしょう。
対策・ゆすらない（いい梅酒作りにもよくありません）
　　・もっと温度の低い場所に移す（冷蔵庫も手ですが温度が低いほど　　　熟成期間が長くなります）
　　・内蓋は外し、外蓋だけにしてガスが抜ける様、ほんの少し緩める
アルコール度数が２０度（％）以上の焼酎、ブランデーなどの蒸留酒ならば、殺菌されるので、雑菌の繁殖　再発酵はありません、問題なく飲めます。
底の氷砂糖（氷砂糖が一番！）に沈んだ梅は、砂糖がゆっくり溶けだんだん糖分が高くなるにつれ、甘みが梅に徐々にしみこんでいきます、（糖度をゆっくりと上げるのが秘訣、しわのない丸々とした梅に仕上がります、ゆすって沈んだ糖分を混ぜてはいけません　おせちの黒豆と一緒、浸透圧によるものです）そして梅からは、クエン酸などのエキスがゆっくりと、しみだしてお酒に溶け込みます、氷砂糖が完全に溶け、飲む時だけかき混ぜる様にしましょう。
２ヶ月ぐらいで飲める様になります、梅酒は夏の酒、本来だったら去年作った酒を飲むのでしょうが、残ったためしがない・・・
梅にたくさん含むクエン酸は、疲労回復、夏バテ防止に効果バツグン
昔の人の知恵ですね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　梅酒だけでなく色々な果実酒にも挑戦して見て下さい！

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発酵でガスが発生してふたを開けることがあります。

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