No.3ベストアンサー
- 回答日時:
小型船によるさんま漁は8月に入ってから行われています。
桃色の脂の正体は、オキアミ(姿は小さなエビに似ている)を食べているからだそうです。
オキアミ料理なんかもありますし、食べても問題ありません。
オキアミを食べているさんまは、鮮度が落ちやすく腹がグダグダして水っぽいそうです。
仲買人は腹を割いて、何を食べているか、オキアミないかを判断して買うそうです。
従ってオキアミ入りサンマはすっごく安く取引されるそうです。
さんまは、これから北海道から本州三陸沖そして千葉へと旅に出ます。
一番おいしいのは、北海道で脂を蓄え三陸沖に南下したものが一番です。(9月以降になります)
千葉まで南下する頃には、脂を使い切ってしまうため、味が落ちます。
参考URL:http://www.miyako.gochisou.info/unmee/us_0409_1. …
この回答へのお礼
お礼日時:2007/08/19 10:24
回答ありがとうございます。確かに腹が水っぽくて長く焼いてもふにゃふにゃでした。おいしいのは9月以降ですか。もうちょっと先ですが楽しみに待ちます。
No.2
- 回答日時:
サンマ漁はとっくに解禁になっています。
今はまだ北海道での小型船中心ですが、もうまもなく本州からの大型船での棒受け網漁がはじまります。それはさておき。はらわたがオレンジ色なのはサンマが回遊するコースの関係で小さい「えび」・・・アミといわれるやつです・・・を主に食べてきたからです。「開き干し」などの加工品にするには、脂がのりすぎて腹が柔らかいため向かないそうですが、焼いて食べるにはもってこいです。
宮城県の阿部長商店というさんまの加工・卸をやっている会社の社長さんが、以前フジの「とくダネ」の中で話しておられました。ご参考まで。では。
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