じゃがいもの保存 - 素材・食材 - 教えて！goo

じゃがいもは乾燥すると水分が失われてしわしわになってしまうので、家庭用冷蔵庫での保存には注意が必要です。
野菜室で３～４日ぐらいが目安です。
０℃以下にするとでんぷん質が破壊されて、味が落ちます。
冷凍保存には向きません。


室内の風通しのよい冷暗所で、ポリ袋から出して麻袋や紙袋に入れるか、新聞紙にくるんでかごやネットに入れて保存すると良いでしょう。
光に当たると光合成により有毒物質が生成されるので、直射日光はもちろん、室内の明るいところも避け、光があたらないようにします。
適度な湿度を保てる環境が大事です。
大量に手に入ったときは、リンゴを１～２個一緒に入れると、リンゴからでるエチレンガスの作用でじゃがいもの萌芽を防止することができます。

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冷蔵から常温に保存方法を変えてもたぶん問題は無いと思います。

冷蔵庫で保存したじゃがいもの問題点については下記のとおりで、揚げ物には向かないようです。
http://www.maff.go.jp/syohi_anzen/foodpoisoning/ …

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ジャガイモは寒い部屋で常温保存できます。
またこの暑い時でも常温で保存できます。
冷蔵庫で保存したものを今温かいところに戻せば芽を出し始めます。
暗くして保存すれば少しはその生理は遅れるでしょう。
陽に当たっても３,４日で一気にということはないでしょうね。

またその逆もありえます、でも冷蔵庫は温度が低すぎて発芽が抑えられるでしょう。

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風通しのいい日陰で涼しいところに、ダンボール箱や買い物籠等に入れておけば充分です。

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私の場合ですが
夏場は冷暗所でも暑くジャガイモも傷みやすいので、新聞紙にくるんで野菜保存袋（１００円均一でも売っています）
に入れて冷蔵保存していますが、３～４日以上経っても大丈夫でしたよ。
私は特に気になりませんでしたが、味は落ちてるかもしれませんね。

じゃがいもが冷蔵保存に向かないのは適温が１５～２０度前後、乾燥や湿度に弱いからなので
この方法で新聞紙にくるんで保温？すれば３～４日よりもう少し持つと思いますよ。

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