米、生鮮野菜や鮮魚に消費期限や賞味期限の表示がないのはなぜ - 素材・食材 - 教えて！goo

こんにちは。

No１さんが賞味期限の定義について詳しくご説明なさっています。

米、生鮮野菜や鮮魚は見た目に新鮮か古いものか、ある程度は消費者にも見分けが
つきますから消費期限や賞味期限の表示がなくても差し支えがないと思います。

ご質問者様はもう既にご存知のことと思いますが、ここで簡単な見分け方をご説明
させてくださいね。

【魚】
目が濁ってどんよりしている魚は古く、目が透明でつやつやしている魚は新鮮です。
次に体表面の色艶で体表面が乾燥を始めるので、体の色艶が失われていきます。
でもこの項目はお魚屋さんがしょっちゅう水を掛けて乾燥しないように気配りなさっ
ていますから当てには出来ないですね。

次にえらを見るのですがスーパーではパックになっていては見れません。お魚屋さん
ではえらのふちを爪で引っかけ少し浮かせば見えます。
えらは魚の保存状態をよく表します。その色は魚の血液の色を反映するので、新しい
ものほどえらの色が赤く鮮やかなのです。

切り身の魚は、肉の色を見るもの重要です。当然血合いの部分を見て、赤が鮮やかな
ものが新鮮なものです。

【野菜】
新鮮な野菜は、水っぽくて、キラキラ輝きを持っています。
ハウス栽培や化学肥料を使って大きくなった物よりは、少し形が不揃いのものの方が
より自然に栽培され栄養分も濃いですね。

種類別の見分け方はURLをど参考に・・・。

新鮮な素材の見分け方
http://www.recipy.net/yasai/sendo/

【お米】
お米を良く見ますと透明ではなく全体的に真っ白な米粒が含まれていますね。
この白い粒を俗に「シラタ」と呼びます。正式には「粉状質粒」といいます。
これは低温や日照不足などが原因で、成熟が充分でない米がそのまま収穫されて、精
米になったものなんですね。デンプンが成熟した米粒に比べて少ないため、味も良く
なく、柔らかいので水分吸収率が高く、炊くとベチャつきの原因になります。
「シラタ」のないお米を選んでくださいね。

【美味しいお米の食べ方】
家庭用精米機をご存知ですよね、お米屋さんでご質問者様が、これ！と決めていらっ
しゃるブランド銘のお米を玄米のまま10ｋ程で購入、お米を炊飯の都度、必要な量を
家庭精米機で精米して炊きます。美味しいですよ。

長々と大変失礼いたしました。

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賞味期限及び消費期限は、『加工食品』に義務付けられた表示だからです。
>賞味期限：加工食品を包装状態のまま所定の環境に置いた状態で、製造者が安全性や味・風味等の品質が維持されると保証する期限を示す日時である。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%B3%9E%E5%91%B3% …
>消費期限：製造者が定めた、ある保存方法で概ね5日間経つと品質劣化する長期間保存できない食品の食用可能期限。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%B6%88%E8%B2%BB% …
（出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』）
米や野菜は加工食品ではないので、表示義務がありません。

加工品でない卵に賞味期限があるのは、日本人の多くが生食する事を好むためです。卵のは生で食べても平気な期限です。これを過ぎたら出来るだけ早めに、火を通して食べましょう。

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