調理場の適正温度 - その他(ビジネス・キャリア) - 教えて！goo

調理場の適正温度…理想を言えば１０℃以下でしょう。
しかし、衛生上、問題かどうかは、どのような業態（飲食業、弁当惣菜など）によって変わってくると思います。特に飲食業は、調理後、すぐに喫食なので、万が一問題になるような食中毒菌などがいたとしても増える時間がないために問題ないと思います。ただ、飲食業など調理場で働く環境としては、どこもひどい温度環境の中で仕事をされているのが現状です（というものクーラーを入れても全く効かないため無駄な電気代になってしまうから）。
特にボイル工程などのある食品を作る工場では４０～５０℃近くあるケースもあります。以上参考まで…。

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