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ステーキ肉をやわらかく焼く方法
役に立った：34件
- 投稿日時：2007/09/11 19:46
- 困り度：
特売で１枚２００円のオーストラリア産牛肩ロースステーキ肉を３枚買いました。明日の夜はこれを食べるつもりです。せっかくのお肉をおいしく、やわらかく焼きたいのですが、どうしたらそんな風に焼けるか分かりません。教えて下さい。
回答(5件)
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室温に戻し塩コショウを振った肉を、弱火でじっくりと焼き、火を止めた後、暖かいところで焼いた時間と同じぐらいの時間休ませる。
肉に火が通る温度は80度前後といわれています。これを超えると肉が硬くなっていく一方です。弱火のときこの温度を上手にキープすることが柔らかく焼くコツになります。がんばってください。
この回答へのお礼
回答ありがとうございます。休ませる方法もあるんですね。これなら特別なものはいらないですね。
梨のすりおろしもお肉が柔らかくなりますよ。
（韓国料理では良く使う処理方法ですが、、、）
量は、まぶす事が出来る程度でＯＫです。
梨を剥いた後の皮でお肉をラッピング（果肉の方で包んで下さいね）でもできますよ。
りんごでも出来ます。
焼く時は、常温にしたお肉を、よく熱したフライパンで、両面をしっかり焼き、濡れタオルなどの上にフライパンをおいて、蓋をして余熱で好みの焼き加減手前まで持っていき、サーブすると美味しいですよ。
この回答へのお礼
梨、リンゴでも、できるんですね。今、ちょうどうちに梨が大量にあります（笑）
泣かずに玉ねぎおろすには、冷凍か冷蔵が便利です。
明日やるなら冷凍しておけば楽ですよ。
残ってもそのまま冷凍庫に戻して、再利用できるし。
ちなみにおろし玉ねぎの技は、焼肉の時にも使えます。
この回答へのお礼
回答ありがとうございます。冷凍しておくと良いということ、知りませんでした。
No.2ベストアンサー10pt
おろし玉ねぎに一票。経験済みです。
うちではオージービーフは必ずこのやり方。
酵素で色が変色するので最初びっくりしますが、とても柔らかくなります。あらかじめおろし玉ねぎに少し塩味を付けておくと、肉の旨みが出過ぎなくていいです。漬けるのは15分ぐらい。漬けたおろしは肉を焼いた後のフライパンで肉汁ごと焼いてソースを作ってください。旨みたっぷりの美味しいステーキになります。
この回答へのお礼
玉ねぎに漬けるのは人気ですね～。その玉ねぎでソースもできるんですね。明日やってみたいと思います。回答ありがとうございました。
No.1ベストアンサー20pt
伊東家のウラ技で紹介していた方法では、
牛肉は、すりおろした玉ねぎに漬け込んでおく（ジップロックで３０分くらいだったかな？）と、やわらかーくなるそうです（未経験）。
ちなみに、ステーキ用の豚肉の場合は、大根おろしに漬け込んでおくと、柔らかくなります（経験済み）。
関係ないけど、玉ねぎ切ったりすりおろす時、涙が出ない方法色々ありますが、最近知った簡単な方法は、ティッシュを鼻の穴に詰めて切るというのが、効果もあって、変な顔ですが良かったです。
この回答へのお礼
回答ありがとうございます。玉ねぎに漬けておくんですね、明日早速、実践させていただこうと思います。
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