ビタミンって熱に弱いのでしょうか？

ビタミンって熱に弱いのでしょうか？例えば野菜のキャベツを煮た場合、含まれているビタミンはなくなってしまうのでしょうか？

No.2 ベストアンサー 回答者： oyaoya65 回答日時： 2007/09/19 19:02

ビタミンにより熱に弱いもの、強いもの、洗うと失われるものなど色々です。

どれだけ摂ってもいいもの、摂り過ぎると害があるものもあります。
ビタミンDは１０分も顔だけ出して外出（晴れの日、日陰でもよい）してくれば１日の必要量のビタミンDが皮膚下で作られますよ。
ビタミンCは野菜をしまっておくだけでだんだん減少しますし、刻んで水洗いするだけで水の中に溶け出して失われます。煮る時間で変色するほどに破壊され３割以下になってしまうでしょう。できるだけ生の野菜のサラダでかぶりついて食べたり、短時間電子レンジで暖めればそんなにビタミンCは壊れないでしょう。
キャベツが新鮮な内はいいですが、黄色くしおれた状態になるとビタミンが相当壊れてしまいますし、煮込めばビタミンCは失われて生きますね。葉が緑のうちに加熱をやめたいですね。ビタミンC以外に繊維質や無機質、微少ミネラルなどが含まれていますのでたとえビタミンCが少なくなっても食べないより食べた方がいいですね。ビタミンCは水に溶け、熱に弱いので、刻むのは大き目の方がいいですね。

No.3 回答者： simakawa 回答日時： 2007/09/19 19:35

ビタミん類は殆ど熱や光に弱いと解して居た方が良いです．

熱に比較的強いのはVE，とかVDの脂溶性ビタミンだけでしょう．

No.1 回答者： micikk 回答日時： 2007/09/19 18:52

参考にどうぞ

http://www2.health.ne.jp/library/0300/w0306041.h …