飲食店営業許可証 - 法律 - 教えて！goo

飲食店営業の法律的な前提部分の確認をしておきたいと思います。

ある店ではこう言いいます。

　　浄水器を介した水で調理するのが営業の前提です。


また、他の店では、こう言います。

　　浄水器を介した水で調理するかどうかは店の判断に任されていて、
　　それの設置は任意です。


両社ともにお客様の数はそれなりにある店です。
全国展開の店かと言うと、後者は違うようですけど。。

法律上？　どちらが真実なのでしょうか。