八寸 - 料理レシピ - 教えて！goo

質問

八寸

役に立った：13件

質問者：hoo-open
投稿日時：2007/10/30 10:22
困り度：

料理の”八寸”てなんの事ですか？

この質問への回答は締め切られました。

もともとは、大きさを表していました。
日本古来の表示は、メートル法ではなく尺貫法を使ったので、
８寸なら約２４センチということになります。

料理で使われるのは、約２４cm大の器の「八寸の器」を略して
「八寸」という器の名前になりました。

特に懐石料理では、更に転じて料理のジャンルを言うようです。
さしずめ「オードブル」のようなものでしょうか。
酒の肴を盛り付ける器が８寸（２４ｃｍ）四方の白木の器を使った事に始まり、
「八寸に盛り付けた酒の肴」を「八寸」と呼ぶようになったみたいです。
のちには、焼き物や陶器製の器や、丸い器も使われるようになりました。

近頃は怪しい店もあって、お品書きには「八寸」と書いてあるのに、
「六寸」くらいの器で出てくるときがあります。
「なんだ、名前だけか」とがっかりですね。（笑）

でも、日本料理屋さんで板さんが弟子に「おい、八寸とってくれ」とか、
「八寸に盛り付けろ」といったら、２４cm大の器の事を言います。

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この回答へのお礼

とてもわかりやすい説明ありがとうございます。実は、このサイトに入会して初めての質問でした。正直、期待と不安がありましたが”めっちゃええやん”って思っています。おかげさまで、これからが楽しみです。本当にありがとうございました。

No.2ベストアンサー10pt

回答者：noname#61653
回答日時：2007/10/30 23:06

本来の意味では茶懐石の席で出てくる八寸の器に人数分盛られた料理もしくは器のことを言います。
酒の肴になるような海や山の幸を使った小さな料理が数品、用意されます。
しかし料亭等においては必ずしも八寸の器で出てくるわけではなく、季節の酒の肴が数品盛り合わせて一人ぶんずつ出る事が多いです。
お酒を美味しく飲むための上等なおつまみですね。

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