ココナッツミルクを作ると油っぽい白い粒々ができてしまう

質問

ココナッツミルクを作ると油っぽい白い粒々ができてしまう

役に立った：6件

質問者：KINGBIRD
投稿日時：2001/02/01 04:03
困り度：

　ディンタイフォンのココナッツミルクを頂き、とても好きになりました。
　自分で、ココナッツミルクの缶詰と乾燥タピオカを買って作るのですが、水、ココナッツミルク、砂糖と混ぜて冷やすとココナッツミルクの一部が粒粒になって分離します。全体の味も油っぽく、口蓋に張りつくような冷えた脂肪の感じがし、市販のものと違う食感になってしまいます。
　白い粒粒はそれなりにおいしいし、（舌でつぶせるあのやわらかさは好きです）市販のものには乳化剤、安定剤など入っているからだ、とも思っていました。
　が、ここのgooではいろんな方がいらっしゃるので、ちょっと便乗して質問してみようと思ったのですが、いい手立てをご存知の方はいらっしゃるでしょうか・・・。

この質問への回答は締め切られました。

回答(3件)

No.3ベストアンサー20pt

回答者：uran3
回答日時：2001/02/01 05:31

何度もゴメンナサイ。

先程、ココナツミルクを「粉末のもの」だと、
勘違いして回答してしまいました。

缶詰でしたら、参考URLにレシピがありますので
ご覧になってみてください。

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この回答へのお礼

　とんでもない、こちらこそ書くべきことを書かず、他力本願な姿勢で申し訳ありません。しかも書き忘れ！
　私のココナッツミルクの作り方ですが、教えていただいたURLの作り方とほとんどいっしょです。書き忘れていた、というのは牛乳を多めに入れたものが好きだということ。この牛乳の脂肪分が、水と混ざることで分離するのではと思っています。
　たびたびありがとうございます。

No.2ベストアンサー10pt

回答者：mine-yuri
回答日時：2001/02/01 05:30

質問の内容と異なるのかどうか分かりませんが、１年前にタイの留学生に教わったデザートがありますので、それをご紹介します。
一度試してみてください。

「トム・サクー」（日本のお汁粉みたいな感じです）

材料
○タピオカ１袋　　　○トウモロコシ２本　　　○ココナッツミルク２缶
○砂糖適量　　　○塩少々

作り方
１　大きめの鍋に水を半分ぐらい張り、お湯を沸かします。
２　タピオカとトウモロコシを入れます。灰汁を取りながらコトコト煮ます。
　　（結構時間は煮ていました）
３　別鍋にココナッツミルクと塩小さじ２くらいと砂糖を入れて煮ます。

出来上がったら、１と３をミックスさせて食べます。

○砂糖は適当にガバガバ入れてました。
脂肪感のような物は全然かじられなくてとても美味しかったです。

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この回答へのお礼

　ありがとうございます。うわぁ～おいしそうですねー！！
　私も、フルーツ+小豆にココナッツミルクと、甘いゴマペーストをかけた甘いデザートが大好きです。中華に時々出てきますよね。
　コーンが入るのがまたいい感じですね。ためしてみます。・・・でもすでに新鮮なとうもろこしが手に入る時期は過ぎてしまいました。缶詰じゃだめなんでしょうか？

No.1

回答者：uran3
回答日時：2001/02/01 05:16

最初に、水ではなく、お湯を使った方が良く混ざるように思います。
また、時間に余裕があるときには、お湯で割ったものを更に火にかけて、
煮立ったところに砂糖を加えるという手順を踏むことをオススメします。

それを冷ましてから召し上がってみてはいかがでしょうか。
一度、お試しください。

効果がなかったらゴメンナサイ。

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この回答へのお礼

　ごめんなさいはこちらのほうです。すみません、詳しく書かなくて・・。
実は、お湯で薄めたほうがいいかと思い、試したことがあります。
　ただ、缶詰1缶、薄めたものを一気に飲みきれないので、どうしても冷蔵庫で冷やしています。その冷やしたものが脂肪が浮くのです。
　冷たくせず、あたためて飲めばいいのかもしれませんが、実はちょっと変わってまして、つめたーく冷やした甘いココナッツミルクを銀製（というか軽い金属製）のティースプーンでちびちびすくってすするのが好きという（笑）。
　しかし、煮立てたことはありません。今度、というより今日試してみます。
　質問していたらむしょうに飲みたくなってきました。