No.4ベストアンサー
- 回答日時:
江戸っ子が、脂ののらない「初鰹」で騒いだのは、
「カツオ」=「勝魚」の縁起物で、他人より早く「勝ち」を手に入れたい気持ちと
「初物を食うと七十五日長生きする」という宣伝文句の相乗効果らしい。
ちょうど現代日本人が、
体にイイ「ポリフェノール」な「ボジョレー・ヌーヴォー」を欧米より早く飲める!と
騒いでるような感じかも。
イメージ優先で、舌より脳で味わう所など、現代人の味覚と変わらないと思うけど。
余談ですが「追い鰹」は鰹節の出汁のとり方ですよね。
流行というもの文化というものの全盛期だったですから。
しかも、痛みがないものが流通するとすると、初鰹だった。
その限界性と縁起物のキャッチコピーが結びついたんでしょう。
No.5
- 回答日時:
初鰹と戻り鰹では?
河岸から、まず大名屋敷や料亭に運びます。
その残りを市民に売ります。時間が経っていますから、
夕方に食べるときには食あたり覚悟。
カラシ酢味噌で予防したらしいですが。
脂は腐敗が早いので、脂の少ない初鰹のほうが美味しかったのではないでしょうか。
私は良い物なら、マグロに限らず、牛肉(これは熟成が必要ですが)も赤身が好きです。
シャキッ、プリッとしてたまりません。
やはり、腐りかけたトロとか、戻り鰹はまずかったんでしょうね。現代的技術がはじめて脂身の上手さを開拓したようです。しかし、健康的には問題を生みました。
しかし、やっぱり赤身いいですね。結局油より肉にうまみを覚えるのが正当な気がします。
No.3
- 回答日時:
マグロを刺身で食するようになるのは江戸時代中~後期だそうです。
また、「光物は高い」と言い、白身を好んだようです。
日本では昔から、鰯は下賤の食べ物となっています。(赤味)
例えば、
マグロ、かつお、さば、鰯などは赤味です。(背中が青い)
この中でカツオは室町時代より珍重され、鰹節のほか、
江戸時代には初カツオが大流行します。
インドでは、未だに赤味の魚は血のにおいがすると敬遠します。
(肉食も鳥以外を敬遠する)
これには、痛みやすいなどの理由があると思います。
#2様の言う、青魚は生臭い。痛みやすい。
が更に輪をかけた結果だと思います。
No.2
- 回答日時:
宣伝文句と言うより、旨みの多い部分(脂がのっている部分)は痛み易いので、冷凍施設が無く、大八車で港から消費地まで運ばなくては成らない江戸時代には、中毒を防ぐ為に…。
鰹は鯖と同様に「足の速い魚(痛みやすい魚)」です。参考URL:http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%88%9D%E9%B0%B9
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