A 回答 (4件)
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No.4
- 回答日時:
賞味期限などを決めるのは、その食品の製造者さんです。
でも、決めてしまうとその間に何かトラブルが発生すると、
製造者側の責任になります。
生菓子を買うと、よく『なるべく、本日中にお召し上がりください』
と書かれた(日付をおされた)シールを貼られます。
それから考えると、責任が持てる範囲の日数(例えば3日間)などの表示を
ryopacさんが、考えられてはいかがでしょうか?
http://www.toriume-food.com/contents/kigen.html
http://www.fcg-r.co.jp/safety/kura/kuratoday.htm
参考URL:http://www.toriume-food.com/contents/kigen.html
この回答へのお礼
お礼日時:2002/09/28 22:24
なるほど!法的に、製造者側が味の変化、また食品の変質がみられる時間を調べないといけないのいかと思ってました。あんしんしましたし、すごく勉強になります!!
No.3
- 回答日時:
腐敗関係は.次のように決めます。
コンウェイユニットで水分活性を測定する。
表を見る。
日持ちする期限が書いてある。
です。私は缶詰協会のパンフを使っていましたが.さて.今はあるかどうか。
なお.腐敗対策が十分なされている場合には.色素の変色(変味)するまでの時間を計って.賞味期限とします。この場合には.賞味期限を超えても腐らないことが必要です。
かっぺんに必要な時間と言いましょうか。例として白桃缶詰の賞味期限が短いのは.渇ペンして黄桃に変色してしまう為です。
詳しくは.食品保蔵学のたぐいの本を読んでください。
それと.保健所ではなく.都道府県の食品なんとか研究所が製造業者に対して技術指導を行っていますので.行政窓口を訪ねるのであれば.こちらを訪ねてください。コンウェイユニットなどはこちらにそろっていると思います(自分で計るには.恒温層(20-30万円)が必要なので.個人経営の和菓子店などでは資金時に無理かと思います)。
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