満漢全席について

満漢全席のメニューについて教えて欲しいです。
何品でてくるとか料理の名前とか分かる方
よろしくお願いします。

No.6 回答者： noname#21592 回答日時： 2005/12/04 19:45

中国、北京、北海公園の中に、満漢全席の専門店があります。

清の時代の大型宴席料理。電話、北京６４０４２５７３です。ここの１食目は、到奉香茶、から始まり３３品でます。２食目は３４品という風に、大体、３０品越えで６食目まで、この店では出るようです。ここに、パンフレットとメニューリストはありますが、中国語なので、日本語に無い漢字もあり、また、労力的に、ここに書ききれませんが、北京へ行き、予約を入れれば、少なくとも１８０品以上は、この店では、出てきますね。大体、２０人で、２テーブルで、ちょうどいいというか、日本人では、残ること、朝、昼、晩と中華料理がOKなら、どうぞ、電話して予約されては、いかがでしょうか？

日本や、台湾では、１８０品は、出してもらえないと思いますが。。。

住所は、Beihai Garden Beijing ,China
FAX
は、６４０４１１８４です。

No.5 回答者： noname#21592 回答日時： 2005/11/29 13:46

メニューについては、多すぎて書けません。

北京で、満州族が経営している満州と漢族の全部の料理ということで、食べに行きました。当時は、正大后のために、３００品目くらい作り、朝昼晩と作り続け、５日ぐらいで、コースが
終わると言う物で、大后は、多いときで、３０品くらいしか、食べないというか、目もくれないという状態だったそうですね。

で、今でも、中国は料理をたくさん残すくらい接待するのが、美徳とされている文化（日本と正反対）なので、残っても構わないのですが、今日、その店（満漢全席の専門店で、中国一の店です）で、夕食で２０品くらいは、最低出ていたと思います。数え方にもよるけど、３０くらいあったかもしれない（１皿に、オードブルのようにいろいろ載ってきたときは、１と数えるのか５品載っていれば、５と数えるのか？？？で、５と数えるなら、３０は、楽に越えますね。

なお、調理方法も時代とともに、変わってきておりますので、どのメニューが、正統派か？現実には、不明です。

蟻のだんごとか、さそりのからあげとか、何でも在りですね。

ただ、日本人が、食べるには、味としては、釣魚台国賓館の方が、絶対おいしいというか、現代的です。

つまり、何品出てくるかではなく、何品出してほしいか？と、相手（店）に聞かれますけど、１６人で、２０－３０品は、半分も食べられませんでした。。。

多分、５日も続けて、中華料理を食べ続けることが楽しく出来る日本人は、少ないと思うけど。。。で、３００品注文すれば、出てきますよ。料金もすごいけど。。。。

No.4 回答者： Eivis 回答日時： 2001/02/10 13:02

［ミニ満漢全席］メニューの紹介

開催場所：銅鑼湾[美心皇宮大酒楼：マキシムズ・パレス]
開 催 日：１９９２年４月５日[日曜日](バブル崩壊寸前)

［満漢華筵］

＝菜　　　譜＝　　　（？）内は筆者註。

加　官　晋　爵・・・(スライス法螺貝のソテー、鶏のトサカ添え)
SAUTEED　SLICED　SEA　CONCH　with　CHICKEN　COMB
　
[虫豪]皇網　鮑・・・(スライス鮑のオイスターソース照り煮)
SIMMERED　SLICED　ABALONE　IN　OYSTER　SAUCE

鳳　呑　排　翅・・・(古鶏の腹にフカヒレを詰めて土鍋ごと「湯煎」にしたもの)
DOUBLE-BOILED　SUPREME　SHARK'S　FIN　STAFFED　IN　WHOLE　CHICKEN

哈　兒　巴　肥・・・(野生の豚の片足の丸焼き)
ROAST　WILD　BOAR　LEG

梅　花　北　鹿・・・(満州鹿のソテー：黄[δ京：獣偏に京]ウォンケンと言う鹿の柳肉「フィレ」の料理）
SAUTEED　VENISON　with　VEGETABLE

麒　麟　駝　蹄・・・(ラクダのクルブシの照り煮)
SIMMERED　SLICED　CAMEL'S　HOOF　with　BLACK　MASHROOM　＆　YUNNAN　HAM

[敏/魚］肚仙鶴・・・(？？？鶴のスープ、魚の乾燥浮き袋入り)
DOUBLE-BOILED　WHITE　CRANE　with　FISH　MAU

玉　板　時　鮮・・・(一般に「清蒸～魚」と書く魚の広東風蒸し物)
STEAMED　KING　FISH

荷 香 珍 珠 鶏・・・(蓮の葉で包んだ鶏飯蒸し物)
MINI-RICE　DUMPLING　WRAPPED　IN　LOTUS　LEAVES

蟹 肉 蝦 子 麺・・・(蝦の卵入り麺、蟹スープ)
NOODLE　with　CRAB-MEAT　IN　SOUP

抜　絲　香　蕉・・・(バナナフリッター飴糸絡め)
BANANA　FRITTER

御　用　美　點・・・(中国のお菓子、点心)
CHINESE　PETITS　FOURS

合　時　果　盆・・・(季節の果物)
SEASONAL　FRUIT　PLATTER

［お詫び］所々、先日紹介の文と記憶違いがありました。

No.3 回答者： Eivis 回答日時： 2001/02/06 20:02

［ミニ満願全席参加顛末記］

　JIMI氏紹介のURLに元香港観協会（HKTA)会長の荒川一郎氏の文があり、満漢全席の概略、１９８０頃の作られたブームの様子が伺えて面白い。(故、荻正弘氏たちが始めた)

　荒川氏の文にある通り、HKTAではバブル全盛の１９８７年頃二度ほど、香港のフードフェスティバルの目玉商品として「ミニ満願全席」を主催し、日本でも参加者を募った事がある。

　一度目は１０人一卓が四卓用意され、参加費用は一人２５０００円で、日本人の席が二卓、HK中国人席が二卓、皆好奇心から来ている様子であった。

　値段から想像できる通り、とても「熊の手」までは無理なのであるが「駱駝のコブ」、カササギ又は蓮鶴(レンカク)と思われる嘴のついた「鶴のスープ」　変わったものと言えばその程度、、、期待はしていなかったが他の料理は現代料理で野豚の丸焼き、老鼠斑魚：ネズミハタの蒸し物など、予算的には良心的なほうであった。

　料理を仕切ったのは、翠園酒家集団（英名:マキシムグループ）で同席した中国人の話しでは、清朝時代の料理人は
仮に居たとしても下働きの小僧が、８０歳過ぎの老人な筈で・・・料理の再現なんて元々無理なのだそうだ。

　その頃、流行には敏い香港の各中華料理店でも、一卓２０万～３０万のバブル価格で宣伝していたが、日本人以外は頼まなかったようで、今はマキシムグループの温沙飯店が申し訳程度にメニューに残すだけなのである。

（メニュー全文は家にありますが１０日以後なら、退院するのでご紹介できます。）・・・病院にて記す。

No.2 回答者： lamule 回答日時： 2001/02/06 19:16

こんにちは。

ＪＩＭＩさんに続いて・・・こんなのもありました。よければ参考にしてください。

参考URL：http://www.biwa.ne.jp/~yikai/cookmed.htm

No.1 回答者： JIMI 回答日時： 2001/02/06 18:24

下記URLに満漢全席についての詳しい記述がありました。

これによると、満漢全席は祀宴、尊宴、燕宴、囲宴の４つに分かれていて、延々と２日間にわたって食べ続け、その品数は少なくても30品目以上、多ければ160品もあるそうです。
メニューのなかの珍味中の中には熊の手、蛙の舌、鶴の首、冬虫夏草（地中の昆虫に寄生したキノコ）など、滅多に味わえないものも含まれているそうです。
詳細はURLを見てください。

参考URL：http://www.tabicom.com/contents/forum/arakawa/ma …

この回答へのお礼

すばやい御回答ありがとうございます。
あつかましいようですが更に詳細なメニューとか
ご存知無いですか？

お礼日時：2001/02/06 19:25