女性シェフ☆経営のアドバイス - 起業 - 教えて！goo

Ano.4さんもおっしゃっていますが、ターゲットの設定がわかりません。

まず自然食材は実は高級食材です。
実際の仕入れ価格を見ればわかると思いますがそのあたりのリサーチはしているのでしょうか?
しかもフカヒレやアワビ、マグロの大トロや有名牛肉のように誰もがわかる高級食材でなく、
わかる人がわかってくれる、普通の人にはわかりにくい高級食材です。
スーパーの特売で売っているトマトと自然食材のトマト。
同じトマトですが値段は全然違います。

そして家庭的で癒しを与えるってのとタコさんウインナーって一致しないと思いますよ。
タコさんウインナーって、癒しっていうより若いころの思い出でしょう。

>内装も厨房が見え、女の子が料理をする所に照明をあてて目立つようにします。（料理する女の子は３人～）
こういう部分や「タコさんウインナー」という辺り、コンセプトは若くてかわいい女の子がデートのときに作ってくれるような、ちょっとチープだけど懐かしい感じの料理。
に感じます。
しかしこれと癒しや自然食材はちょっと離れています。
品や高級感を求めるよりチープさ、親しみやすさを求めた方がいいと思いますよ。

初めてのお店で何でも詰め込みたいと思うのでしょうが、あまりにも詰め込みすぎると料理と一緒で何の味かわからなくなります。
強調したい味を強めるためには、思い切って切り捨てる部分は必要だと思います。

田舎寄りでの開店ということですが、周りにターゲットとなる層の男性は多く住んでいるのでしょうか?
この手の店はリピーターが居ないときついでしょう。
リピーターになりやすい層が住んでないのなら、根本的に考え直す必要があるでしょう。

>若くてカワイイ女の子が自分の為に料理を作ってくれるという喜びを提供する。
なら、シェフの指名制度、シェフが席まで持ってきてくれる。
くらいまでやらないとコンセプトに沿わないと思います。
そのような作り方でないと、とても自分のために料理を作ってくれるとはならないでしょう。
ですが、そうなると回転率などは大丈夫でしょうか？
一人のお客様に時間がかかりすぎて回転率が悪くなると思います。
その辺りも考えていた方がいいと思いますよ。

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おそらくはやりません
コンセプトがばらばら
「若くてカワイイ女の子」「タコさんウィンナーとか♪」「女の子が料理をする所に照明」そういうのが好みの人。
「古い家屋」「ちょっと所得の多い人」「料金を高めにし、品のある感じ」そんな店に行く人。
前半と後半が合いません。
前半はクレープ屋さんみたいなイメージ。
私の知っている店は、古い商家の蔵を改造して、和洋どちらも出来る料理人と彼が作る創作料理の店で、教育の行き届いたスタッフ（あのーぉとか言わないスタッフ）、料金を高めにし、品のある感じで、ちょっと所得の多い人が客のお店(＝大人の店）があります。はやっています。
都会ではありません。地方です。
参考までに

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前例とまではいきませんが、私は地方にすんでいるのですが、
人には教えたくない、しりあいの主婦が趣味？でやってる店があります。
（オーガニックカフェ）

海のみえる店で、木のぬくもりがありおちつきます。
営業時間は、昼11時半くらいから5時まで　土曜は休み

ランチとカフェで、ランチは予約制で、1000円でサラダ、スープ、メイン2品くらい、
ドリンク、デザート2品くらいが出てきます。

ランチは予約制で、知り合いの輪がひろがって友達が友達を連れてくるかんじで、
どんな人に提供するか、提供されるかが前もってお互いにわかっています。
料理に彼女の愛情がストレートに伝わっている感じです(^o^)

ホテルの高級レストランもよいけれど、私のために愛情込めて
作ってくれる料理というのは、それにも勝ります。

そんなステキなお店なので、この前関西ローカルのテレビが取材にきて、
関西中に放送されてしまいました。

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ちょっと所得が高い人は、若くてかわいい女の子がつくってくれるお店より、もう少し品のあるお店にいくか美人の奥様の家庭料理がよいのでは？




。

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「若くてカワイイ女の子が自分の為に料理を作ってくれるという喜び」を感じる人は誰かということを考えなければいけません。

そういう人がいるような場所なら流行るかもしれませんが、周りには高齢者や主婦しかいないなんてところではだめですね。

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