チョコレートホイップ

Question

こんにちは。お菓子作りを始めてまだ間もない者ですが・・・
チョコレートホイップがうまく作れません。一応本通りにしている
つもりなのですが・・・
チョコが細かいチップ状になって残ってしまいます。
何かコツまたは上手に作れる方法はないでしょうか？

chuchi · Accepted Answer

まずは、ソース　ファッジという物を作ります。配合は１５０ｇｒ　ココア、４００ｇｒ　グラニュー糖、２４０ｇｒ　水、１２０ｇｒ無塩バター。作り方は、ボールにココアとグラニュー糖を入れホイッパーでよく混ぜます。そこに水を少しずつ加え、玉にならないように混ぜます。（固まりができたらミキサーにかけてください）それを焦がさないように、絶えずかき混ぜながら火にかけ、沸騰させます。火より下ろして、固まりのバターを加えてよく混ぜて、溶けたら出来上がりです。これを冷やして、６分くらい泡立てた生クリームとまぜて、さらにホイップします。このソースは、他にもいろいろ使えます、たとえば洋なしのチョコレート添えで、温めて使うとか、あるいは小さいシューにかけて、プロフィットロールとか、アイスクリームにかけてもおいしい。冷蔵庫の保存しておけばかなりの期間持ちます。この方法が、一番失敗がなく、しかも味がよいと思います。試してみてください。

toranputan · Answer

こんにちは。
家にあったお菓子の本を開けてみたら写真付きの作り方が出ていたんですけど、
経験上、写真のような大きさに刻むと失敗しやすいだろうな～と思いました。
本に載っている作り方でも、変なものはありますよ。

私は2の回答の方と同じで
刻んだチョコレートに沸騰寸前まで暖めた生クリームを注ぐ方法で作っています。
失敗して粒が残ったら湯煎で暖めなおします。（まず失敗しないと思いますが）
湯煎の時は、お湯を入れるボールの方を一回り小さいものにすると湯気が入らなくて良いですよ。

もし生クリームと合わせて湯煎にするのなら、出来るだけ細かくした方が良いと思います。
おろし金とかに付いているスライサー（きゅうりとか薄く削ぐような刃）で削ると楽です。
ただし、削っている途中で持っているところが溶けやすいのが難点でしょうか。
それと、うっかり手まで削ってしまったりしないように。
（昔、何度か、やりました。そんなの私だけか。笑）

チョコレートシロップやココアを入れるという手もありだと思いますが味が違うので・・・。
試してみて、それで口に合えばその方が楽ですよね。

長々とすみません。初心者さん向けに細かく書いてみました。
ご存知だったらお許し下さいね。お菓子作り、楽しんでくださいｖｖ

p-floyd · Answer

チョコレートホイップを作る為には、最初にガナシューを作ります。
１対１の割合で、刻んだチョコの中に、沸騰させた生クリームを入れて混ぜます。
最初は柔らかいのですが、さめると堅くなります。（これがガナシューです）
柔らかいホイップクリームにするには、これに生クリームを足して、さらに
甘みを足す様でしたら、砂糖も入れて、ホイップすれば本格的なチョコ生に
なります。
尚、ガナシューを覚えれば、トリュフの「中だね」とかチョコのケーキとか
応用が効くので、大変便利です。

noname#4473 · Answer

こんにちは(^-^)

チョコホイップは、チョコレートを湯煎してクリームに混ぜるやりかたですか？

私はめんどくさがりなので、ハーシーのチョコレートシロップと生クリームでチョコホイップを作ってます。
　手軽でいいですよ～　次回作るときはどうでしょう？

チップで残ってしまう・・ということは、湯煎でチョコレートを溶かしきれてないということではないでしょうか？
　完璧に湯煎をし、生クリームもあまり冷やさずに温度差をなくせば、チップにならないのでは？

コツではなくてごめんなさい！上手にできるといいですね！

チョコレートホイップ

まずは、ソース ファッジという物を作ります。

こんにちは。

チョコレートホイップを作る為には、最初にガナシューを作ります。

こんにちは(^-^)

似たような質問が見つかりました

関連するカテゴリからQ&Aを探す

デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング

マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング

まずは、ソース　ファッジという物を作ります。